Question

【題目】請(qǐng)你根據(jù)生活中“發(fā)面”和“蒸饅頭”過(guò)程中出現(xiàn)的現(xiàn)象，回答下列問(wèn)題。

（1）老百姓生活中發(fā)面時(shí)用的“面引子”(又叫發(fā)面，酵子等)中含有____。

（2）和好面后，放到溫暖的地方，蓋上蓋兒，這是提供了適宜的___。

（3）將面團(tuán)放到溫暖的地方2—4小時(shí)，面團(tuán)的體積將會(huì)____；此時(shí)面團(tuán)中的有機(jī)物被分解成二氧化碳和水。

（4）蒸好的饅頭松軟多孔是_____氣體受熱膨脹所留下的空隙

（5）若將蒸熟的饅頭再放入蒸鍋內(nèi)蒸20-30分鐘，饅頭的體積還會(huì)發(fā)生改變嗎？____。

Answer 1

【答案】酵母菌 溫度 增大（膨脹或變大） 二氧化碳 不會(huì)

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，制饅頭和面包要用到酵母菌。

（1）做饅頭時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。因此，家庭制作發(fā)面饅頭時(shí)，除需要面粉、水外，還需要“面引子”，主要因?yàn)椤懊嬉�子”中含有酵母菌�?/span>

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響去發(fā)酵，因此，和好面后，放到溫暖的地方，蓋上蓋兒，是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵。

（3）（4）在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會(huì)遇熱膨脹，使得面團(tuán)暄軟多孔。所以將面團(tuán)放到溫暖的地方2—4小時(shí)，面團(tuán)的體積將會(huì)增大。此時(shí)面團(tuán)中的有機(jī)物被分解成二氧化碳和水。

（5）蒸熟的饅頭中酵母菌被殺死，不再進(jìn)行發(fā)酵，無(wú)二氧化碳產(chǎn)生，因此，體積不再變化。