Question

7．下列對生活中的生物技術(shù)的敘述，正確的是（　　）

• A． 白酒和葡萄酒制作過程都要經(jīng)過霉菌的糖化和酵母菌的發(fā)酵等階段
• B． 制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一樣都是營腐生生活
• C． 在果蔬貯藏場所適當降低氧氣濃度的主要目的是抑制微生物的生長與繁殖
• D． 制作酸奶過程的實質(zhì)是乳酸菌在適宜條件下將奶中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，據(jù)此解答．

解答 解：A、釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，A不正確；
B、制酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌．生物的營養(yǎng)方式有自養(yǎng)和異養(yǎng)之分，而異養(yǎng)中又分為寄生和腐生，一種生物寄居在另一種生物的體外或體表吸收其營養(yǎng)物質(zhì)來維持生活叫寄生，靠分解動植物的遺體來維持生活的叫腐生．酵母菌、香菇是靠分解動植物的遺體來維持生活的因此屬于腐生，B正確；
C、根據(jù)氧對呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時就降低氧的濃度，減少有機物的消耗，延長蔬菜的儲存時間，不是抑制微生物的生長與繁殖．C不正確；
D、制酸奶要用到乳酸菌，屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，D不正確．
故選：B．

點評 本題考查酒和酸奶的制作，要求考生識記參與果酒和酸奶制作的微生物及其代謝類型，掌握其制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．