食品的腐敗主要是由________和________引起的，它們可以從食物中獲得________，導致食品腐爛，因此，食品保存中的一個重要問題就是________．
細菌 真菌 有機物 防腐
分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：我們知道由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，導致食品的腐爛．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存中的一個重要的問題是防腐．所以食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：細菌 真菌 有機物 防腐
點評：明確食品的腐敗原因及保存方法進行記憶．
