腌制泡菜時，泡菜壇加蓋后用水封口的主要目的是（　　）
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸，據(jù)此作答．
解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度．可見B符合題意．
故選：B
點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2013?宜賓縣一模）生物圈中廣泛分布著細菌和真菌，下列有關(guān)細菌和真菌的知識敘述，錯誤的是（　　）

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

生物圈中廣泛分布著細菌和真菌，下列有關(guān)細菌和真菌的知識敘述，錯誤的是


  1. A.
    區(qū)分細菌和真菌可從菌落的形態(tài)、大小和顏色去識別
  2. B.
    細菌或真菌的生存需要一定的條件，如氧氣、水分、適宜的溫度、有機物等
  3. C.
    培養(yǎng)細菌和真菌的一般方法有配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)三個步驟
  4. D.
    腌制泡菜時，泡菜壇需加水密封，原因是乳酸菌適宜生活在缺氧的環(huán)境中

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科目：初中生物 來源：宜賓縣一模 題型：單選題

生物圈中廣泛分布著細菌和真菌，下列有關(guān)細菌和真菌的知識敘述，錯誤的是（　�。�
A．區(qū)分細菌和真菌可從菌落的形態(tài)、大小和顏色去識別
B．細菌或真菌的生存需要一定的條件，如氧氣、水分、適宜的溫度、有機物等
C．培養(yǎng)細菌和真菌的一般方法有配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)三個步驟
D．腌制泡菜時，泡菜壇需加水密封，原因是乳酸菌適宜生活在缺氧的環(huán)境中

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科目：初中生物 來源：2013年四川省宜賓市宜賓縣中考生物一模試卷（解析版） 題型：選擇題

生物圈中廣泛分布著細菌和真菌，下列有關(guān)細菌和真菌的知識敘述，錯誤的是（ ）
A．區(qū)分細菌和真菌可從菌落的形態(tài)、大小和顏色去識別
B．細菌或真菌的生存需要一定的條件，如氧氣、水分、適宜的溫度、有機物等
C．培養(yǎng)細菌和真菌的一般方法有配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)三個步驟
D．腌制泡菜時，泡菜壇需加水密封，原因是乳酸菌適宜生活在缺氧的環(huán)境中

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