Question

【題目】將保存食品的方法代號填入括號內(nèi)。

①果脯（____）②袋裝牛奶（____）③肉類罐頭（____）④咸魚（____）⑤蘑菇（_____）

A.巴氏消毒法 B.滲透保存法 C.腌制法 D.罐藏法 E.脫水法

Answer 1

【答案】B A D C E

【解析】

因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
①果脯是用大量的糖滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；②袋裝牛奶采用的是巴斯德消毒法（依據(jù)高溫滅菌的原理）；③肉類罐頭采用的是罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理；④咸魚采用的是鹽漬法（用鹽除魚中水）或腌制法（用鹽溶液除去鮮魚中的水分）；⑤干蘑菇采用的是脫水法（除去水分防止細菌和真菌生長的原理。