Question

8．表為“探究饅頭在口腔中的變化”的幾組實驗記錄：

試管	加入的物質(zhì)	水溫	是否攪拌	時間	試劑	加碘后的現(xiàn)象
1號	淀粉+唾液2ml	0℃	攪拌	10分鐘	碘液	變藍(lán)
2號	淀粉+唾液2ml	80℃	攪拌	10分鐘	碘液	變藍(lán)
3號	淀粉+唾液2ml	37℃	攪拌	10分鐘	碘液	不變藍(lán)
4號	淀粉+清水2ml	37℃	攪拌	10分鐘	碘液	變藍(lán)

（1）請在上表空格內(nèi)填寫可能發(fā)生的實驗現(xiàn)象（變藍(lán)或不變藍(lán)）
（2）1號和2號試管的實驗現(xiàn)象說明在0℃和80℃時淀粉否（能、否）被唾液中的淀粉酶消化．
（3）3號試管的實驗現(xiàn)象說明了淀粉被分解成了麥芽糖．
（4）設(shè)置4號試管的目的是形成對照．

Answer 1

分析 從實驗設(shè)置來看，該實驗旨在探究溫度（低溫和高溫）對唾液淀粉酶活性的影響以及唾液對淀粉的消化作用；3號、4號試管以唾液為變量形成一組對照實驗，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；3號試管與1號、2號試管以溫度為變量形成對照實驗，目的是探究溫度（低溫或高溫）對唾液淀粉酶活性的影響．

解答 解：（1）酶的活性受溫度的影響，溫度過低或過高都會影響酶的活性甚至使酶喪失活性，1號試管處于低溫環(huán)境中，酶不能發(fā)揮催化作用，試管中的淀粉不會被分解，因此滴加碘液變藍(lán)色；2號試管處于高溫環(huán)境中，唾液淀粉酶的活性會喪失，淀粉不會被消化，滴加碘液會變藍(lán)色；3號試管處于適宜的溫度（37℃，是酶活性最適的溫度）環(huán)境中，淀粉被分解，滴加碘液后不變藍(lán)；4號試管加入的是清水，清水對淀粉沒有消化作用，因此滴加碘液后變藍(lán)色．即：1變藍(lán)、2變藍(lán)、3不變藍(lán)、4變藍(lán)．
（2）比較3號試管與1號試管、2號試管的實驗現(xiàn)象可知，唾液淀粉酶的活性受溫度的影響，酶在最適溫度范圍內(nèi)活性最強(qiáng)，過高或過低的溫度都會降低酶的催化效率．所以在0℃和80℃時淀粉不能被唾液中的淀粉酶消化．
（3）唾液淀粉酶能把淀粉初步分解成麥芽糖，淀粉和麥芽糖最終要在小腸內(nèi)在胰液和腸液消化淀粉酶的作用下，被分解成葡萄糖被人體吸收．故③號試管的實驗現(xiàn)象說明淀粉被分解成了麥芽糖．
（4）控制變量和設(shè)置對照實驗是設(shè)計實驗方案必須處理好的兩個關(guān)鍵問題，設(shè)置4號試管的目的是作為3號試管的對照組．
故答案為：
（1）1變藍(lán)；3不變藍(lán)；4變藍(lán)
（2）否；
（3）淀粉被分解成了麥芽糖．
（4）形成對照

點評 解題的關(guān)鍵是知道探究唾液對淀粉的消化作用的實驗方法．