Question

18．罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（　�。�

• A． 密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機(jī)會侵入
• B． 密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡
• C． 高溫高壓影響了細(xì)菌的繁殖
• D． 封蓋前高溫滅菌，封蓋后細(xì)菌沒有機(jī)會侵入

Answer 1

分析 罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來延長罐頭食品的保質(zhì)期．

解答 解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，因此罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)．
故選：D

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法和原理．