Question

1．民俗中有“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”的說(shuō)法．制作糖瓜的傳統(tǒng)工藝是將小麥籽粒浸水萌發(fā)，萌發(fā)的麥芽磨碎與蒸熟并晾涼的糯米混合，一段時(shí)間后形成含有大量麥芽糖的糖汁，熬煮并制成糖瓜．下列有關(guān)分析，不正確的是（　�。�

• A． 種子萌發(fā)需要水分
• B． 麥芽是由胚乳發(fā)育而來(lái)的
• C． 糯米中含有大量淀粉
• D． 萌發(fā)的麥芽中含有淀粉酶

Answer 1

分析 （1）種子的萌發(fā)的環(huán)境條件為一定的水分、適宜的溫度和充足的空氣；自身?xiàng)l件是胚是完整的、胚是活的、種子不在休眠期以及胚發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．
（2）種子包括種皮和胚兩部分組成，胚包括胚根、胚芽、胚軸、子葉．
（3）種子在萌發(fā)過(guò)程中先吸收水分，體積膨大，種皮脹破．同時(shí)，胚內(nèi)的生命活動(dòng)活躍起來(lái)，從子葉或胚乳得到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量后開(kāi)始分裂和生長(zhǎng)：胚根最先突出種皮，發(fā)育成根，然后胚芽發(fā)育成莖和葉，胚軸發(fā)育成連接莖與根的部分．
（4）淀粉酶能淀粉分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味．

解答 解：A、種子萌發(fā)需要水分，正確；
B、從圖中看出，麥芽包括莖和葉、根等，隱性麥芽是幼苗，因此麥芽是由胚發(fā)育而來(lái)的而不是胚乳發(fā)育而來(lái)的，不正確；
C、糯米中含有大量淀粉，正確；
D、“一段時(shí)間后形成含有大量麥芽糖的糖汁”，表明糯米中的淀粉被淀粉酶分解轉(zhuǎn)化為麥芽糖，因此萌發(fā)的麥芽中含有淀粉酶，正確．
故選：B

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解掌握種子萌發(fā)的條件和過(guò)程以及淀粉酶的作用．