人們?cè)谥谱黟z頭、面包時(shí)，和面時(shí)要放入一些“老面”或酵母，目的是利用酵母菌內(nèi)含有的    將    分解產(chǎn)生    氣體，使面團(tuán)中形成許多小孔而膨大松軟．
【答案】分析：微生物的發(fā)酵在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌內(nèi)含有的酶經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：酶  葡萄糖  二氧化碳
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識(shí)．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

人們?cè)趯?shí)踐中對(duì)細(xì)菌、真菌的利用非常多．下列與細(xì)菌的利用有關(guān)的是（　�。�

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

人們?cè)谥谱黟z頭、面包時(shí)，和面時(shí)要放入一些“老面”或酵母，目的是利用酵母菌內(nèi)含有的
酶
酶
將
葡萄糖
葡萄糖
分解產(chǎn)生
二氧化碳
二氧化碳
氣體，使面團(tuán)中形成許多小孔而膨大松軟．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：填空題

人們?cè)谥谱黟z頭、面包時(shí)，和面時(shí)要放入一些“老面”或酵母，目的是利用酵母菌內(nèi)含有的________將________分解產(chǎn)生________氣體，使面團(tuán)中形成許多小孔而膨大松軟．

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科目：初中生物 來(lái)源：模擬題 題型：單選題

人們?cè)趯?shí)踐中對(duì)細(xì)菌、真菌的利用非常多，下列與細(xì)菌的利用有關(guān)的是
[     ]
A．制作酸奶和香醋
B．釀制醬油和葡萄酒
C．制作饅頭和面包
D．生產(chǎn)啤酒和青霉素

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