Question

3．利用腌制法保存的食品是（　　）

• A． 牛奶
• B． 咸魚
• C． 火腿腸
• D． 香菇

Answer 1

分析 食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，據(jù)此答題．

解答 解：食食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
A、牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期；
B、咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質(zhì)期，因此屬于腌制法；
C、火腿腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期；
D、是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的．
故選：B

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．