【題目】用乳酸菌制作泡菜時，通常需要采取的措施是（ ）

A. 保溫使溫度持續(xù)高于90℃ B. 進行密封

C. 控制溫度持續(xù)保持10℃以下的低溫 D. 不斷通入無菌空氣

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如，蒸饅頭、面包要用到酵母菌，制作泡菜時要用到乳酸菌等。

乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質(zhì)。因此，制作四川泡菜時，通常要用水把泡菜壇子的口封上，以隔絕空氣，制造無氧的環(huán)境。

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