【題目】制作饅頭、面包等食物，離不開下面的哪一種微生物？（ ）

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 枯草桿菌

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌。

制面包、饅頭要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包軟多孔。制泡菜、酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。釀制食醋用到的是醋酸菌。制作醋需要醋酸桿菌，枯草桿菌則是腐生性細菌，促進生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)。故選A。

練習(xí)冊系列答案
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