Question

8．科學(xué)家在研究保加利亞人長壽者較多的現(xiàn)象時，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶．西班牙商人薩克•卡拉索利用這一研究成果建立酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平．卡拉索后來在美國將酸奶打入了咖啡館、冷飲店，迅速風(fēng)靡了世界．
酸奶的具體做法是：
（1）將容器、湯勺洗干凈，并且消毒．目的是殺死可能存在的其他微生物，以避免食物（牛奶）腐敗，加熱時一定要小心，以免被燙傷．
（2）牛奶中加入適量白砂糖，煮開后冷卻到35℃～38℃，因為高溫能殺死乳酸菌．然后倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡喝的酸奶作為你制作酸奶的菌種，攪拌均勻后蓋嚴瓶蓋，防止其他微生物的侵入．
（3）接著將牛奶放在溫度20℃～30℃條件下，培養(yǎng)1d～2d；或者攪拌均勻后倒入保溫杯內(nèi)，蓋嚴瓶蓋保溫8h～10h．因為乳酸菌的生長和繁殖需要適宜的溫度和時間．

Answer 1

分析 實驗中，控制變量和設(shè)置對照實驗是設(shè)計實驗方案必須處理好的兩個關(guān)鍵問題；
為了確保實驗結(jié)果只是由實驗變量的不同引起的，就應(yīng)當(dāng)使兩種環(huán)境中除實驗變量不同外，其它條件都相同．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，因為高溫可以殺死器具上可能存在的微生物，消毒殺菌，防止雜菌的污染，以避免制作失�。�
（2）將牛奶加入適量白砂糖，煮開后再冷卻到35～38℃，是因為高溫能殺死牛奶中原有的菌種或減弱活力；
乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵，同時，也是為了防止其它微生物的侵入，影響酸奶的質(zhì)量；
（3）乳酸菌的生長和繁殖需要適宜的溫度和時間將牛奶放在溫度20～30℃的條件下，培養(yǎng)1～2天；或者攪拌均勻后倒入保溫杯內(nèi)，蓋嚴瓶蓋保溫8～10h，這樣加入的微生物便能迅速的生長和繁殖，產(chǎn)生乳酸．
故答案為：
（1）殺死可能存在的其他微生物；食物（牛奶）腐��；
（2）殺死乳酸菌；其他微生物的侵入．
（3）乳酸菌的生長和繁殖需要適宜的溫度和時間（能促進乳酸菌的生長和繁殖）．

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中