Question

【題目】獨(dú)山鹽酸菜深受消費(fèi)者喜愛(ài)，被魯迅先生評(píng)為“中國(guó)第一素菜”，制作鹽酸菜時(shí)壇子要加水密封，其主要目的是

A. 防止?fàn)I養(yǎng)流失 B. 營(yíng)造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵

C. 防止空氣對(duì)流，抑制細(xì)菌的繁殖 D. 阻止塵埃進(jìn)入

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，制泡菜要用到乳酸菌。

制作老壇酸菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響酸菜的質(zhì)量。

故選：B。