19．唾液腺所分泌的唾液中含唾液淀粉酶能初步消化淀粉．米飯在口腔內(nèi)多咀嚼幾下，會有甜味，是因為米飯在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味．

分析 在口腔中，唾液腺能分泌唾液，里面含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉，轉化成麥芽糖．

解答 解：在人體的口腔與唾液腺相連，唾液腺可以分泌唾液，通過導管進入口腔．唾液中有淀粉酶，饅頭中主要含淀粉，淀粉無甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味．
故答案為：唾液淀粉酶；淀粉；米飯在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味

點評 掌握米飯和饅頭中的主要營養(yǎng)素和唾液淀粉酶的作用是關鍵．

練習冊系列答案
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