Question

【題目】普通的家庭廚房在進行食療加工時，有可能用到一些生物技術(shù)。下列操作中不需要用到發(fā)酵技術(shù)的是（ ）

A. 壓榨果汁B. 釀造米酒C. 家釀酸奶D. 自制泡菜

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌。

果汁是用水果經(jīng)機械加工成水果汁，與發(fā)酵無關(guān)，A符合題意；制作酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，B不符合題意；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，C不符合題意；如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，D不符合題意。