中國自古有“酒文化”之說,釀酒原理家喻戶曉,人盡皆知.家庭制作甜酒時,常需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲(內含酵母菌),并交釀酒的器皿密封.若天氣寒冷,還需采取保溫措施,請據(jù)此完成下面的問題.
(1)酒曲中主要含有
酵母菌
酵母菌
等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后,在酵母菌的作用下,將其分解成
酒精
酒精
和
二氧化碳
二氧化碳
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(3)加入酒曲前,常將煮熟的糯米冷卻到常溫,這是為什么?
防止溫度太高將酵母菌殺死
防止溫度太高將酵母菌殺死
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(4)天氣寒冷時,需要保溫的目的是:
為酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度.
為酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度.
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(5)釀酒過程中,需將器皿密封的原因是
形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進行無氧呼吸,產生酒精
形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進行無氧呼吸,產生酒精
.如果密封不好,將會出現(xiàn)什么問題?
產生水
產生水
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(6)釀好的甜酒表面常有一層泡沫,這是
酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會出現(xiàn)泡沫.
酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會出現(xiàn)泡沫.
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(7)在家庭釀酒的過程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質,其濃度變化如圖,圖中P、Q、R三曲線依次代表什么?
P代表
二氧化碳
二氧化碳
;Q代表
酒精
酒精
;R代表
氧氣
氧氣
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