Question

（2014?江西）《舌尖上的中國2》聚焦于普通人的家常菜，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略了中華飲食之美．如圖所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調(diào)的四種美食中所包含的物理知識，認(rèn)識正確的是（　�。�

　 A． 煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大

　 B． 炒：主要是通過做功的方式使藜蒿和臘肉的內(nèi)能增加

　 C． 蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟

　 D． 拌：香蔥和豆腐要拌著才能入味，說明分子沒有做無規(guī)則運(yùn)動

Answer 1

分析：    （1）金屬的物質(zhì)，一般都具有良好的導(dǎo)熱性；

（2）改變物體內(nèi)能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉(zhuǎn)化過程，熱傳遞是能量的轉(zhuǎn)移過程；

（3）物質(zhì)由氣態(tài)變成液態(tài)的過程叫做液化，液化放熱；

（4）物質(zhì)是由分子組成的，分子在不停地做無規(guī)則運(yùn)動．

解答：    解：A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性，該選項(xiàng)說法不正確；

B、炒主要是通過熱傳遞的方式使藜蒿和臘肉的內(nèi)能增加，該選項(xiàng)說不正確；

C、蒸是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟，該選項(xiàng)說法正確；

D、香蔥和豆腐要拌著才能入味，說明了分子在做無規(guī)則運(yùn)動，該選項(xiàng)說法不正確．

故選C．