Question

蛋白質(zhì)的下列過程中，可逆的是（　　）

A．

鹽析

B．

變性

C．

煮熟

D．

加入濃硝酸

Answer 1

考點：

氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點．

專題：

有機化學(xué)基礎(chǔ)．

分析：

當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，

在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性，據(jù)此分析．

解答：

解：A．當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的，故A正確；

B．變性是不可逆過程，故B錯誤；

C．煮熟蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的變性，是不可逆過程，故C錯誤；

D．向蛋白質(zhì)中加入濃硝酸，濃硝酸能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆過程，故D錯誤．

故選A．

點評：

本題考查了蛋白質(zhì)的變性和鹽析，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．