Question

青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明(     )

    A．青蘋果中只含淀粉不含糖類         B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉

    C．蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖         D．蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉

Answer 1

考點：食物中淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖的檢驗．

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題．

分析：碘單質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色，可用來檢驗是否含有淀粉，葡萄糖中滴加銀氨溶液并水浴加熱，有光亮的銀鏡生成，可用來檢驗葡萄糖．青蘋果汁含有淀粉，熟蘋果汁含有葡萄糖．據(jù)此即可解答．

解答：  解：A、將碘水滴到一片青蘋果上，如果觀察到青蘋果變藍(lán)，說明青蘋果中含有淀粉，但淀粉屬于多糖，故A錯誤；

B、取熟蘋果汁，向該果汁中滴加銀氨溶液并水浴加熱，發(fā)現(xiàn)有光亮的銀鏡生成，說明蘋果中含有葡萄糖，但青蘋果中含有淀粉，變成熟蘋果時，淀粉并不能完全水解成葡萄糖，故B錯誤；

C、青蘋果中含有淀粉，青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，變成熟蘋果時，淀粉水解成葡萄糖，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，故C正確；

D、青蘋果中含有淀粉，變成熟蘋果時，淀粉水解成葡萄糖，不會聚合成淀粉，故D錯誤；

故選C．

點評：本題考查淀粉和葡萄糖的性質(zhì)，抓住淀粉遇到碘變藍(lán)，葡萄糖的銀鏡反應(yīng)是解題的關(guān)鍵，題目較簡單