7．下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的敘述正確的是（　�。�
A．油脂的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)
B．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)
C．蛋白質(zhì)發(fā)生變性后，生成氨基酸
D．通過灼燒時產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗

分析 A．油脂在堿性條件下水解為皂化反應(yīng)，酸性條件下的水解不屬于皂化反應(yīng)；
B．二糖、多糖能水解，單糖不能水解；
C．蛋白質(zhì)發(fā)生變性后，就不能水解得到氨基酸；
D．蠶絲是蛋白質(zhì)，有燒焦羽毛的氣味；而棉紗是合成材料，有惡臭氣味．

解答 解：A．油脂在酸性條件下水解得到高級脂肪酸和甘油，油脂在堿性條件下水解得到高級脂肪酸鹽和甘油，而油脂在堿性條件下水解為皂化反應(yīng)，酸性條件下的水解不屬于皂化反應(yīng)，故A錯誤；
B．二糖、多糖能水解，如多糖淀粉和纖維素水解后均得葡萄糖，單糖如葡萄糖不能水解，故B錯誤；
C．蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下，從而導(dǎo)致其性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)發(fā)生變性后，就不能水解得到氨基酸，故C錯誤；
D．蠶絲是蛋白質(zhì)，有燒焦羽毛的氣味；而棉紗是合成材料，有惡臭氣味，故D正確．
故選D．

點評 本題考查油脂、糖類、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意油脂在堿性條件下水解為皂化反應(yīng)，酸性條件下的水解不是，為易錯點．

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科目：高中化學 來源： 題型：選擇題

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16．將等物質(zhì)的量的①Na②Na2O③Na2O2④NaOH露置于空氣中，最后全變成Na2CO3，質(zhì)量變化由小到大的順序是（　�。�
A．④＜③＜①＜②B．②＜①＜③＜④C．④＜②＜③＜①D．③＜④＜②＜①

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13．鋼鐵工業(yè)是國家工業(yè)的基礎(chǔ)．請回答鋼鐵冶煉、腐蝕、防護過程中的有關(guān)問題．
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