Question

下列哪種作用不屬于蛋白質(zhì)變性（　�。�

• A、制作豆腐
• B、制作血豆腐
• C、淀粉水解
• D、酒精消毒殺菌

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：A．豆?jié){中含有蛋白質(zhì)，加熱能使蛋白質(zhì)變性，故A錯(cuò)誤；
B．血液中含有蛋白質(zhì)，加熱能使蛋白質(zhì)變性，故B錯(cuò)誤；
C．淀粉水解與蛋白質(zhì)無關(guān)，故C正確；
D．病毒的成分是蛋白質(zhì)，酒精能使蛋白質(zhì)變性，能消毒，故D錯(cuò)誤．
故選C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，從而得出正確的結(jié)論，注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．