Question

【題目】化學使我們的生活變得絢麗多彩，極大地改善了我們的吃穿住行。民以食為天，在我們的日常飲食中，也無形中利用了一些化學知識。學好化學，才能吃得健康。

（1）喜歡喝豆?jié){的同學都知道，豆?jié){通常加糖不加鹽，因為加鹽會使豆?jié){析出絮狀物質(zhì)，影響口感，其原理是使豆?jié){中的蛋白質(zhì)_______。生活中常用高溫蒸煮或紫外線等方式來給碗筷殺菌消毒，利用的原理是使蛋白質(zhì)______。（填蛋白質(zhì)的性質(zhì)）

（2）黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為合理的食用黃瓜應______（填涼拌或爆炒），_____（填應該或不應該）加醋。

（3）生活中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)切開的蘋果、土豆等表面很快會變黃變黑，這是因為被空氣中的氧氣_____（填氧化或還原）�？稍谇虚_的蘋果表面涂少量的檸檬汁防止變黃變黑，這是因為檸檬汁中富含維生素C，維生素C具有_____（填氧化性或還原性）。

（4）西紅柿炒雞蛋這道家常菜具有鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)價值，在日常飲食中倍受歡迎。這是因為西紅柿含有豐富的_____，主要有胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。而雞蛋被認為是營養(yǎng)豐富的食品，除了含有豐富的______以外，還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。（填營養(yǎng)物質(zhì)）

Answer 1

【答案】 鹽析 變性 涼拌 應該 氧化 還原性 維生素 蛋白質(zhì)

【解析】（1）蛋白質(zhì)遇到氯化鈉會發(fā)生鹽析，所以豆?jié){通常加糖不加鹽。生活中常用高溫蒸煮或紫外線等方式來給碗筷殺菌消毒，利用的原理是使蛋白質(zhì)變性。（2）已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定，所以合理的食用黃瓜應涼拌，且應該加醋。（3）空氣中的氧氣具有氧化性，因此切開的蘋果、土豆等表面很快會變黃變黑，這是因為被空氣中的氧氣氧化。可在切開的蘋果表面涂少量的檸檬汁防止變黃變黑，這是因為檸檬汁中富含維生素C，因此維生素C具有還原性。（4）西紅柿含有豐富的維生素，主要有胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。而雞蛋被認為是營養(yǎng)豐富的食品，除了含有豐富的蛋白質(zhì)以外，還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。