Question

3．如表是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請回答下列相關(guān)問題：

品名：XX火腿腸            凈含量：150g 生產(chǎn)日期：見封口         保質(zhì)期：25℃以下6個月 配料：精選瘦肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉、白砂糖、食鹽、 食用香精、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、維生素C 儲存指南：避免日曬，置陰涼干燥處 生產(chǎn)廠家：XX食品有限公司       地址：XX市XX路XX號

（1）請從表中的配料中分別選出兩種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上．屬于調(diào)味劑的是白砂糖、食鹽或食用香精；屬于防腐劑的是食鹽、山梨酸鉀或亞硝酸鈉．
（2）從配料中看出，該火腿腸含有比較豐富的蛋白質(zhì)，所以按照食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)分類的話，它屬于酸性（填“酸性”或“堿性”）食物．
（3）現(xiàn)在很多人說：“我吃的不是食物，而是食品添加劑”，認為食品添加劑就是有毒有害物質(zhì)，下列關(guān)于食品添加劑的說法不正確的是B（填序號）．
A．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)使用不影響人體健康
B．食品添加劑必須用天然物質(zhì)制造
C．檸檬黃常用來做著色劑，改善食品色澤
D．醋可用作防腐劑和調(diào)味品
（4）糖類、油脂、蛋白質(zhì)能在人體中氧化（填“氧化”或“還原”）供給人體所需要的能量．其中油脂是含熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)．
（5）醫(yī)學(xué)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，食物中除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)外，還有一類物質(zhì)與人體健康有著密切關(guān)系，它們就是維生素．下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是③（填序號）．
①維生素B     ②維生素C     ③維生素D．

Answer 1

分析 （1）調(diào)味劑包括食鹽、醋、味精、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、香精等，防腐劑包括食鹽、醋、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等；
（2）火腿腸主要是由精肉加工而成的，富含大量的蛋白質(zhì)；食物的酸堿性并非指味覺上的酸堿性，也不是指化學(xué)上所指的溶液的酸堿性，而是指食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類；
（3）A．食品添加劑應(yīng)依法合理使用；
B．很多食品添加劑是合成的；
C．檸檬黃具有黃色，可做著色劑
D．根據(jù)醋的性質(zhì)分析．
（4）根據(jù)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)解答；
（5）維生素可分為分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪，在體內(nèi)不能儲存，有B族維生素和維生素C．

解答 解：（1）表中的配料中屬于調(diào)味劑的是白砂糖、食鹽、食用香精；屬于防腐劑的是食鹽、山梨酸鉀、亞硝酸鈉；
故答案為：白砂糖；食鹽或食用香精；食鹽；山梨酸鉀或亞硝酸鈉；
（2）火腿腸主要是由精肉加工而成的，富含大量的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物為氨基酸，顯酸性，屬于酸性食物；
故答案為：蛋白質(zhì)；酸性；
（3）A．食品添加劑應(yīng)依法合理使用，在合理限量范圍內(nèi)使用不影響人體健康，故A正確；
B．很多食品添加劑是合成的，所以食品添加劑不一定用天然物質(zhì)制造，故B錯誤；
C．檸檬黃具有黃色，可做著色劑，改善食品色澤，故C正確；
D．醋能作食品防腐劑，具有酸味可以用作調(diào)味劑，故D正確；
故選B；
（4）糖類、油脂、蛋白質(zhì)能在人體中發(fā)生氧化，相同質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)釋放熱量最高的是油脂；
故答案為：氧化；油脂；
（5）①維生素B ②維生素C屬于水溶性維生素；③維生素D屬于脂溶性維生素；
故答案為：③．

點評 本題主要考查食品添加劑的性質(zhì)與用途，題目難度不大，掌握物質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵，注意基礎(chǔ)知識的積累．