Question

19．如圖為某品牌醬油標簽的一部分．下列說法正確的是（　　）

• A． 氨基酸態(tài)氮的含量是將有質量的重要指標，這些氨基酸是通過大豆中的蛋白質發(fā)生分解反應生成的
• B． 配料清單中的苯甲酸鈉屬于防腐劑
• C． 小麥中的主要營養(yǎng)物質是纖維素
• D． “鐵強化醬油”可幫助預防缺鐵性貧血，但過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒

Answer 1

分析 A．蛋白質水解生成氨基酸，不是分解反應；
B．苯甲酸鈉是應用很廣的化學防腐劑，在酸性環(huán)境下能抑制微生物生長；
C．小麥中的主要營養(yǎng)物質是淀粉；
D．鐵元素為血紅蛋白的重要元素，缺鐵導致貧血，但過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒．

解答 解：A．分解反應的特點為一變多，水解反應反應物不止一種，氨基酸是蛋白質的水解產物，不是分解產物，故A錯誤；
B．苯甲酸鈉又名安息香酸鈉，親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；苯甲酸鈉進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，從而起到食品防腐的目的，是常用的食品防腐劑，故B正確；
C．小麥種子中含量最多的營養(yǎng)物質是淀粉，不是纖維素，故C錯誤；
D．鐵為血紅蛋白的重要元素，長期食用含鐵物質可預防缺鐵性貧血，但過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，故D正確；
故選BD．

點評 本題考查化學與生活，涉及蛋白質水解、食品防腐劑苯甲酸鈉、小麥中的主要營養(yǎng)物質、鐵強化醬油等知識，側重基礎知識的考查，平時注意化學與生活知識的積累，題目難度不大．