Question

【題目】嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，研究性學習小組嘗試對嫩肉粉中的2種蛋白酶（A、B)的活性進行研究，探究兩種酶的最適溫度。研究小組查詢資料得知，2種酶均提取自某生物，該生物常年生活在1518℃之間，2種酶的最適pH如圖1所示。

(1)研究小組打算以干酪素為底物進行實驗，則干酪素的化學本質是 。研究小組將干酪素制成薄片，切成等大的小塊進行實驗，單位時間內 可以表示蛋白酶催化效率的高低。

(2) A酶實驗組和B酶實驗組的pH值應該分別控制在 。本實驗不應使用雙縮脲試劑檢測反應物剩余量，其原因是 。

(3)實驗結果如圖2所示，據圖能否確定蛋白酶的最適溫度？ 理由是 。

Answer 1

【答案】（1)蛋白質（1分） 干酪素薄片減少的量（干酪素薄片變化量）（1分） (2)2和8 蛋白酶本身也是蛋白質，會影響實驗結果測量 (3)不能 圖中酶活性隨溫度升高而升高，未出現(xiàn)酶活性峰值

【解析】（1）該實驗的目的是探究影響蛋白酶活性的因素，根據酶具有專一性原理，蛋白酶只能催化蛋白質水解，因此干酪素為蛋白質。蛋白酶的催化效率可以用單位時間內底物的消耗量或產物的生成量來表示。（2）探究實驗要遵循對照原則和單一變量原則，本實驗的目的是探究大菱鲆蛋白酶的最適溫度，因此溫度是自變量，pH值等為無關變量，為了得到準確的結果，pH等無關變量應相同且適宜。由圖1可知，胃蛋白酶的最適pH值為2，幽門盲囊蛋白酶的最適pH值為8。本實驗不應使用雙縮脲試劑檢測反應物剩余量，其原因是蛋白酶本身也是蛋白質，會影響實驗結果測量。（3）由圖2可知，溫度在15-18℃間，酶活性隨溫度提高逐步升高，未出現(xiàn)酶活性峰值，因此不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間。