Question

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是（　　）

• A、適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素
• B、利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂
• C、植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以制造植物奶油（人造奶油）
• D、天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)

Answer 1

分析：油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯．是油與脂肪的統(tǒng)稱，高級脂肪酸的烴基中含有不飽和鍵呈液態(tài)稱為油，不含不飽和鍵呈固態(tài)為脂肪．依據(jù)結(jié)構(gòu)分析選項；

解答：解：A、油脂在體內(nèi)完全氧化時，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能，提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍，是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故A錯誤；
B、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和肥皂，與碳碳雙鍵無關(guān)，故B錯誤；
C、植物油高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經(jīng)過氫化（加氫），可以變成脂肪，故C正確；
D、天然油脂是混合物無固定的熔沸點(diǎn)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故D錯誤；
故選C．

點(diǎn)評：本題主要考查了油脂的組成與性質(zhì)以及在人體作用，難度較小，平時要有意識進(jìn)行知識積累．