Question

13．糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)，以下敘述正確的是（　�。�

• A． 蛋白質(zhì)中至少含有四種元素
• B． 用飽和的CuSO₄溶液使蛋清液發(fā)生鹽析，進而分離、提純蛋白質(zhì)
• C． 所有的糖類、油脂和蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應
• D． 油脂在稀硫酸催化條件下的水解又叫皂化反應

Answer 1

分析 A．蛋白質(zhì)的組成元素：由C、H、O、N元素構成，有些含有S；
B．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性；
C．糖類分為單糖、二糖、多糖，單糖不能發(fā)生水解；
D．油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應．

解答 解：A．蛋白質(zhì)的組成元素：由C、H、O、N元素構成，有些含有S，至少含有四種元素，故A正確；
B．硫酸銅屬于重金屬鹽，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性，變性是不可逆過程，故B錯誤；
C．油脂和蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應，糖類中的單糖不能發(fā)生水解，故C錯誤；
D．油脂可以在酸性、堿性、酶催化條件下水解，只有在堿性條件下的水解稱為皂化反應，故D錯誤．
故選A．

點評 本題考查糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度較小，旨在考查學生對基礎知識的識記，注意基礎知識的積累掌握．