大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問題：

(1)我們所吃的豆腐是一種________。

A．蛋白質(zhì)凝膠                          B．純蛋白質(zhì)

C．脂肪                                D．淀粉

(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________。

A．氨基酸                              B．蛋白質(zhì)

C．油脂                                D．糖類

(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________，請(qǐng)以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式：____________________________。

(4)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是________________________________，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化是指________________________________________，人造脂肪指的是______________________________。


解析　在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)的作用為最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故(1)中A項(xiàng)正確；(2)中A項(xiàng)正確。

(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α－氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為

 

(4)因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中的O2氧化而變質(zhì)，而油脂硬化是指對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。

答案　(1)A　(2)A　(3)α－氨基酸

 

(4)分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中O2氧化　對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫　經(jīng)氫化后的飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯


練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源： 題型：


下列敘述不正確的是(　　)

A．油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，要合理攝入

B．乙酸乙酯和高級(jí)脂肪酸甘油酯都能與氫氧化鈉溶液發(fā)生反應(yīng)，都有酸性

C．植物油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色

D．油脂的水解反應(yīng)是取代反應(yīng)

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：


近來科學(xué)家研制了一種新型的乙醇電池(DEFC)，它用磺酸類質(zhì)子作溶劑，在200 ℃左右時(shí)供電，乙醇電池比甲醇電池效率高出32倍且更加安全。電池總反應(yīng)式為C2H5OH＋3O2===2CO2＋3H2O，下列說法不正確的是(　　)

A．C2H5OH在電池的負(fù)極上參加反應(yīng)

B．1 mol乙醇被氧化轉(zhuǎn)移6 mol電子

C．在外電路中電子由負(fù)極沿導(dǎo)線流向正極

D．電池正極的電極反應(yīng)為4H＋＋O2＋4e－===2H2O

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下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是(　　)

A．蛋白質(zhì)是高分子化合物

B．在一定條件下能水解，最終生成氨基酸

C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成

D．蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味

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在以下過程中發(fā)生水解反應(yīng)的是(　　)

A．棉織物滴濃硫酸變黑

B．皮膚上沾了濃硝酸后變黃

C．氨基酸之間反應(yīng)，生成多肽

D．蛋白質(zhì)在適當(dāng)條件下生成氨基酸

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下列熱化學(xué)方程式中ΔH表示可燃物標(biāo)準(zhǔn)燃燒熱的是(　　)

A．CO(g)＋O2(g)===CO2(g)　ΔH＝－283 kJ·mol－1

B．CH4(g)＋2O2(g)===CO2(g)＋2H2O(g)

ΔH＝－802.3 kJ·mol－1

C．2H2(g)＋O2(g)===2H2O(l)

ΔH＝－571.6 kJ·mol－1

D．H2(g)＋Cl2(g)===2HCl(g)

ΔH＝－184.6 kJ·mol－1

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以鉻酸鉀為原料，電化學(xué)法制備重鉻酸鉀的實(shí)驗(yàn)裝置示意圖如下：

下列說法不正確的是(　　)

A．在陰極室，發(fā)生的電極反應(yīng)為2H2O＋2e－===2OH－＋H2↑

B．在陽極室，通電后溶液逐漸由黃色變?yōu)槌壬�，是因�(yàn)殛枠O區(qū)H＋濃度增大，使平衡2CrO＋2H＋Cr2O＋H2O向右移動(dòng)

C．該制備過程中總反應(yīng)的化學(xué)方程式為4K2CrO4＋4H2O2K2Cr2O7＋4KOH＋2H2↑＋O2↑

D．測(cè)定陽極液中K和Cr的含量，若K與Cr的物質(zhì)的量之比(nK/nCr)為d，則此時(shí)鉻酸鉀的轉(zhuǎn)化率為1－

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符合圖1、圖2的反應(yīng)是(　　)

A．X＋3Y2Z　ΔH>0

B．X＋3Y2Z　ΔH<0

C．X＋2Y3Z　ΔH<0

D．5X＋3Y4Z　ΔH<0

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：


已知常溫下在溶液中可發(fā)生如下兩個(gè)離子反應(yīng)：

Ge4＋＋Fe2＋===Fe3＋＋Ge3＋，Sn2＋＋2Fe3＋===2Fe2＋＋Sn4＋

由此可以確定Fe2＋、Ge3＋、Sn2＋三種離子的還原性由強(qiáng)到弱的順序是(　　)

A．Sn2＋、Fe2＋、Ge3＋             B．Sn2＋、Ge3＋、Fe2＋

C．Ge3＋、Fe2＋、Sn2＋             D．Fe2＋、Sn2＋、Ge3＋

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