【題目】蘋果除鮮食外,還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等,使產(chǎn)品附加值成倍提高。下圖是某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程。請(qǐng)分析回答:

(1) 蘋果的出汁率是果酒、果醋產(chǎn)量的保證。在制備蘋果酒的過(guò)程中,為了提高蘋果的出汁率,在壓榨前可加入一定濃度的____酶和果膠酶,理由是這兩種酶能________,從而提高蘋果的出汁率。

(2) 發(fā)酵一定時(shí)間后,觀察到甲罐內(nèi)液面不再有____,說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。

(3) 在制備蘋果醋的過(guò)程中,乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理后的木材刨花,然后加入含____菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙罐,并在A處通入____。蘋果醋發(fā)酵時(shí)控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時(shí)的適宜溫度____(選填“高”、“相等”或“低”)。

(4) 下圖是當(dāng)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì),并保持溫度、pH在最適宜時(shí),生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系圖。35 min后曲線變成水平是因?yàn)?/span>________。若從反應(yīng)開始時(shí)就增加該酶的濃度,其他條件不變,請(qǐng)?jiān)趫D中畫出生成物量變化的示意曲線。_

【答案】 纖維素 破除果肉細(xì)胞壁(促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解) 氣泡冒出 醋酸 無(wú)菌空氣 底物消耗完畢

【解析】試題分析:分析圖1:圖1是某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程,甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵,參與該過(guò)程的微生物主要是酵母菌;乙罐進(jìn)行的是果醋發(fā)酵,參與該過(guò)程的微生物主要是醋酸菌分析圖2:圖2是當(dāng)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì),并保持溫度、pH在最適宜時(shí),生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系圖,在一定范圍內(nèi),隨著反應(yīng)時(shí)間的推移,生成物的量逐漸增加,最后趨于穩(wěn)定。

(1)制備蘋果醋時(shí),在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶,以破除果肉細(xì)胞壁(促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解),提高蘋果的出汁率
(2)甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵,酒精發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精,還產(chǎn)生二氧化碳,若發(fā)酵一定時(shí)間后,觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出,則說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。
(3)乙罐內(nèi)進(jìn)行的是果醋發(fā)酵,參與該過(guò)程的微生物是醋酸菌,因此需加入含醋酸菌的培養(yǎng)液,醋酸菌是嗜氧菌,在發(fā)酵過(guò)程中要不斷通入無(wú)菌空氣。蘋果醋發(fā)酵時(shí)控制的適宜溫度為30~35℃,而蘋果酒發(fā)酵時(shí)控制的適宜溫度為18~25℃,因此蘋果醋發(fā)酵時(shí)控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時(shí)的適宜溫度高。
(4)圖2是當(dāng)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì),并保持溫度、pH在最適宜時(shí),生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系圖。35min后底物消耗完畢,生成物的量不再增加,因此曲線變成水平。若從反應(yīng)開始時(shí)就增加該酶的濃度,會(huì)加快反應(yīng)的速率,但不會(huì)改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn),因此在其他條件不變的情況下,生成物量變化的曲線如下:

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】某研究者用非洲爪蟾性腺為材料進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:

1對(duì)非洲爪蟾的精巢切片進(jìn)行顯微觀察,繪制了以下示意圖。上圖中甲、乙、丙、丁細(xì)胞含有同源染色體的有 ;稱為初級(jí)精母細(xì)胞的有 。丁細(xì)胞中染色體的互換區(qū)段內(nèi)同一位點(diǎn)上的基因

填“相同” “不相同”或“不一定相同”

2卵細(xì)胞的形成過(guò)程中, 填“能”或“不能”出現(xiàn)乙細(xì)胞圖像。

3該研究者進(jìn)行了一系列“誘導(dǎo)早期卵母細(xì)胞成熟的物質(zhì)”實(shí)驗(yàn),結(jié)果如下:

由實(shí)驗(yàn)一可得出推論: 含有可以誘導(dǎo)卵母細(xì)胞成熟的物質(zhì)。

由實(shí)驗(yàn)二可得出推論:這種誘導(dǎo)早期卵母細(xì)胞成熟的“促成熟因子”的化學(xué)成分是 ;孕酮在實(shí)驗(yàn)二中的作用是 。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】以下關(guān)于人體激素及其調(diào)節(jié)的敘述不正確的是(
A.激素是信息分子,成分都是有機(jī)物
B.激素直接參與細(xì)胞內(nèi)的許多代謝活動(dòng)
C.激素只作用于相應(yīng)的靶器官、靶細(xì)胞
D.神經(jīng)系統(tǒng)的某些結(jié)構(gòu)也可以釋放激素

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】動(dòng)物受精作用的實(shí)質(zhì)是(
A.精子和卵細(xì)胞的相互識(shí)別
B.精子的頭部進(jìn)入到卵細(xì)胞內(nèi)
C.一個(gè)卵細(xì)胞只能與一個(gè)精子結(jié)合
D.卵細(xì)胞的細(xì)胞核與精子的細(xì)胞核相互融合

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】萃取的效率主要取決于( )
A.萃取劑的性質(zhì)和使用量
B.原料顆粒的大小、含水量
C.萃取的溫度
D.萃取的時(shí)間

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】如圖是人體細(xì)胞在進(jìn)行某項(xiàng)生命活動(dòng)前后幾種生物膜面積的變化圖.請(qǐng)據(jù)圖分析,在此變化過(guò)程中最可能合成(

A.唾液淀粉酶
B.性激素
C.與有氧呼吸有關(guān)的酶
D.核酸

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列各組中屬于相對(duì)性狀的是(
A.棉花纖維的粗與長(zhǎng)
B.豌豆的紫花和紅花
C.狗的白毛和鼠的褐毛
D.玉米的圓粒和黃粒

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列判斷正確的是(

①若 m 為腺嘌呤,則 b 肯定為腺嘌呤脫氧核苷酸

②若 a 為核糖,則 b 為 DNA 的基本組成單位

③若 m 為尿嘧啶,則 DNA 中肯定不含這種化合物

④在煙草花葉病毒體內(nèi),b 有 8 種

⑤由 b 構(gòu)成的單鏈 RNA 中,一定不含氫鍵

⑥a屬于不能水解的糖,是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)

⑦若a 為核糖,則由 b 組成的核酸主要分布在細(xì)胞質(zhì)中

⑧硝化細(xì)菌體內(nèi)含的化合物 m 共四種

A. —項(xiàng) B. 兩項(xiàng) C. 三項(xiàng) D. 四項(xiàng)

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列有關(guān)PCR技術(shù)的敘述,錯(cuò)誤的是(
A.PCR技術(shù)一定需要解旋酶和DNA聚合酶
B.DNA聚合酶不能從頭開始合成DNA,而只能從引物的3′端延伸DNA鏈
C.PCR的引物的基本單位是脫氧核苷酸或核糖核苷酸
D.擴(kuò)增DNA時(shí),需要加入兩種引物

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案