Question

【題目】下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是(　　)

A. 為了防止發(fā)酵液受污染，應(yīng)將選取的葡萄先去枝梗，再?zèng)_洗多次然后使用

B. 缺氧、呈酸性的發(fā)酵液，酵母菌能大量生長繁殖，醋酸菌則不能正常生長

C. 在氧氣、糖源缺少時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/span>

D. 腐乳制作過程中，有機(jī)物干重減少，含有的能量減少

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。

為了防止發(fā)酵液受污染，應(yīng)將選取的葡萄先沖洗再去枝梗，A錯(cuò)誤；酵母菌在氧氣充足的情況下能大量生長繁殖，缺氧條件下酵母菌主要通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，在缺氧、酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以存活，而其他微生物則因無法適應(yīng)這一環(huán)境而被抑制，B錯(cuò)誤；醋酸菌為需氧菌，在氧氣充足、糖源缺少時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，C錯(cuò)誤；腐乳制作過程毛霉等微生物將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪分解成小分子有機(jī)物并利用其中一部分能量，因此腐乳制作過程中有機(jī)物種類增多，但有機(jī)物的干重減少，含有的能量減少，D正確。

故選D。