Question

【題目】圖1為某同學(xué)設(shè)計(jì)的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。圖2為某研究小組的同學(xué)在對(duì)楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出的基本工藝流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

(1)圖示發(fā)酵過(guò)程中所需的酵母菌可以從自然界中分離出來(lái)，要分離得到較純菌種，應(yīng)配制________培養(yǎng)基(按培養(yǎng)基的功能分)，常采用____________________法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。然后，可用________________法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。

(2)用圖1裝置制作果酒時(shí)，充氣管上的夾子在______________過(guò)程中要關(guān)閉。

(3)在用圖1裝置制作果酒的過(guò)程中，因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作失誤是______________________________________________________________。對(duì)該裝置進(jìn)行的改進(jìn)是__________________________________________________________________。

(4)若利用圖1裝置制作果醋，裝置上的改變是________________________________。

(5)圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計(jì)成了彎曲狀的管，其目的是______________________________。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有________產(chǎn)生，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。

(6)在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含________菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。

Answer 1

【答案】 選擇 高壓蒸汽滅菌 平板劃線 果酒發(fā)酵 未及時(shí)排氣　 排氣管改用長(zhǎng)而彎曲的膠管 去除充氣管上的夾子 防止空氣中的微生物污染 氣泡 醋酸

【解析】試題據(jù)圖分析，圖甲是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。圖乙是果酒和果醋的現(xiàn)代生產(chǎn)裝置簡(jiǎn)圖，甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，參與該過(guò)程的微生物主要是酵母菌；乙罐進(jìn)行的是果醋發(fā)酵，參與該過(guò)程的微生物主要是醋酸菌。

（1）利用選擇培養(yǎng)基可以分離得到較純菌種；微生物培養(yǎng)基常采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌；微生物常用的接種方法是平板劃線法或稀釋涂布平板法。

（2）用圖1裝置制作果酒時(shí)，利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸，因此充氣管上的夾子在酒精發(fā)酵過(guò)程中要關(guān)閉。

（3）根據(jù)題意分析，在用圖1裝置制作果酒的過(guò)程中，因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，說(shuō)明裝置中壓強(qiáng)增大，應(yīng)該是未及時(shí)排氣導(dǎo)致的，可將該裝置中的排氣管改成長(zhǎng)而彎曲的管道，并打開(kāi)排氣管上的夾子。

（4）若利用圖1裝置制作果醋，果醋制作的原理是醋酸菌的有氧呼吸，則裝置上的充氣管上的夾子應(yīng)該打開(kāi)，并通入無(wú)菌空氣。

（5）圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計(jì)成了彎曲狀的管，可以防止空氣中的雜菌進(jìn)入；當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。

（6）在制備楊梅醋過(guò)程中，醋酸菌可以利用楊梅酒發(fā)酵產(chǎn)生楊梅醋。