下圖是利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的簡易裝置圖，請據(jù)圖回答：

(1)為什么要用煮沸又冷卻的葡萄糖溶液？

____________________________________________________________

___________________________________________________________。

(2)盛有清水的試管在此發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中有何作用？

___________________________________________________________。

(3)容器中溶液A一般是指________，發(fā)酵實(shí)驗(yàn)過程中，描述兩試管分別發(fā)生的現(xiàn)象。

盛水試管：_____________________________________________；

溶液A試管：___________________________________________。

(4)隨著時(shí)間推移，盛水試管的現(xiàn)象最終消失，這是因?yàn)開___________________，此時(shí)燒瓶中溶液的成分應(yīng)該是________。

(5)本實(shí)驗(yàn)主要驗(yàn)證______________________________________。

 

(1)煮沸的目的是為了排盡圓底燒瓶中原有的空氣，為酵母菌發(fā)酵營造厭氧環(huán)境，同時(shí)對燒瓶、溫度計(jì)、葡萄糖液進(jìn)行滅菌；冷卻是為了避免酵母菌在高溫下失活，為酵母菌提供發(fā)揮最高活性的適宜溫度

(2)防止氧氣回流進(jìn)入圓底燒瓶抑制酵母菌發(fā)酵

(3)澄清石灰水　有氣泡溢出　溶液變渾濁

(4)葡萄糖逐漸耗盡　酒精

(5)酵母菌發(fā)酵可產(chǎn)生CO2

 

根據(jù)裝置和原料知該過程是酒精發(fā)酵，又知酒精發(fā)酵需在無氧條件下進(jìn)行，所以葡萄糖溶液要煮沸以排出瓶中氣體并對裝置及溶液進(jìn)行滅菌；由于酵母菌最適生長溫度為20 ℃左右，所以要將煮沸的葡萄糖溶液冷卻以避免酵母菌在高溫下失活。澄清石灰水是檢測CO2的常用試劑，遇CO2會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，請分析下列問題：
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①．腐乳制作過程中的主要物質(zhì)變化是蛋白質(zhì)分解成________________。
②．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過低，不足以____________；含量過高，腐乳成熟所需的時(shí)間將____________。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答：
①．家庭制作葡萄酒時(shí)，菌種來源是______________；在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約__________的空間。
②．在利用上圖裝置進(jìn)行果醋發(fā)酵，菌種應(yīng)加入到___________瓶內(nèi)。如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，對通、排氣開關(guān)的控制要求是通氣開關(guān)____________，排氣開關(guān)________________，同時(shí)環(huán)境溫度應(yīng)______________(填“升高”或“降低”)到相應(yīng)要求。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí)，起作用的微生物是________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

下圖是利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的簡易裝置圖，請據(jù)圖回答：

(1)為什么要用煮沸又冷卻的葡萄糖溶液？

____________________________________________________________

___________________________________________________________。

(2)盛有清水的試管在此發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中有何作用？

___________________________________________________________。

(3)容器中溶液A一般是指________，發(fā)酵實(shí)驗(yàn)過程中，描述兩試管分別發(fā)生的現(xiàn)象。

盛水試管：_____________________________________________；

溶液A試管：___________________________________________。

(4)隨著時(shí)間推移，盛水試管的現(xiàn)象最終消失，這是因?yàn)開___________________，此時(shí)燒瓶中溶液的成分應(yīng)該是________。

(5)本實(shí)驗(yàn)主要驗(yàn)證______________________________________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?

(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關(guān)問題:

豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物的含量比較高?________?毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物?____________________________?

②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?__________________________________________?

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?

____________________________?

(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關(guān)問題:

①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?

②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?

③制作________時(shí)應(yīng)將開關(guān)2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?

(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí),起作用的微生物是________?

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?

(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關(guān)問題:

豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物的含量比較高?________?毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物?____________________________?

②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?__________________________________________?

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?

____________________________?

(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關(guān)問題:

①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?

②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?

③制作________時(shí)應(yīng)將開關(guān)2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?

(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí),起作用的微生物是________?

 

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