Question

1．甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	68.9	54.7	45.3	28.6

（1）溫度為60℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這表明60℃是淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度．
（2）馬鈴薯富含淀粉卻不含還原糖，有人認(rèn)為是由于馬鈴薯中不含能水解淀粉產(chǎn)生還原糖的物質(zhì)，為驗(yàn)證以上假設(shè)，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉酶能水解淀粉產(chǎn)生還原糖．
②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
備選材料與用具：甘薯、馬鈴薯，二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：除去甘薯中的淀粉和還原性糖、馬鈴薯中的淀粉，分別制備出甘薯和馬鈴薯提取液．
第二步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第三步：60℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入2ml淀粉溶液．
第四步：60℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入2ml斐林試劑，將A、B兩支試管置于熱水浴中加熱2～3min，觀察顏色變化．
預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀．
結(jié)論：馬鈴薯中不含能水解淀粉產(chǎn)生還原糖的物質(zhì)．

Answer 1

分析 熟練掌握還原糖的鑒定試驗(yàn)是解答本題的關(guān)鍵．此題還考察實(shí)驗(yàn)的原則（對(duì)照原則、單一變量原則）、還原糖的鑒定注意事項(xiàng)（斐林試劑氫氧化鈉和硫酸銅要混勻使用，然后水浴加熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；還原糖的鑒定的材料必須用淺色）還原糖的鑒定原理：淀粉遇碘變藍(lán) 還原糖遇菲林試劑呈磚紅色沉淀．

解答 解：（1）由表中數(shù)據(jù)得出溫度為60℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，說明60℃是淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度
（2）實(shí)驗(yàn)原理：
①淀粉酶能水解淀粉產(chǎn)生還原糖．
②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：除去甘薯中的淀粉和還原性糖、馬鈴薯中的淀粉，分別制備出甘薯和馬鈴薯提取液．
第二步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第三步：60℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入2ml淀粉溶液．
第四步：60℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入2ml斐林試劑，將A、B兩支試管置于熱水浴中加熱2～3min，觀察顏色變化．
預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀．
結(jié)論：馬鈴薯中不含能水解淀粉產(chǎn)生還原糖的物質(zhì)．
故答案為：
（1）60℃是淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度
（2）①淀粉酶 
②斐林磚紅色
第一步：淀粉和還原性糖
第三步：淀粉溶液
第四步：斐林試劑
結(jié)果：A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀．

點(diǎn)評(píng) 本題考查學(xué)生的記憶、圖表分析的能力，要求學(xué)生掌握還原糖與斐林試劑產(chǎn)生磚紅色沉淀的實(shí)驗(yàn)．