Question

【題目】某研究小組設(shè)計的釀制果醋的基本流程是如下所示，請回答：

（1）過程①操作是____________（先切塊后清洗 / 先清洗后切塊），過程④需要加入無菌水對果酒進(jìn)行稀釋，原因是_____________________________________。

（2）過程③前需要加入白砂糖主要是為酵母菌提供___________，白砂糖的添加量對酒精生成量的影響如圖所示，因此白砂糖的添加量為__________最為合理。

（3）為鑒定果醋是否釀制成功，除了嘗、嗅之外，還可以通過觀察_______________和檢測比較_________作進(jìn)一步的鑒定。

（4）為進(jìn)一步純化制作果醋的微生物，可以用稀釋涂布平板法和平板劃線法，這兩種純化方法的共同點是______________________________________________（答出兩點）。

Answer 1

【答案】先清洗后切塊酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵碳源15%菌膜（醋酸）發(fā)酵前后的pH采用固體培養(yǎng)基、無菌操作等

【解析】

本題主要考查果酒和果醋制作的有關(guān)知識。果酒的制作需要酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物，在無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，在果汁中加入蔗糖可以補(bǔ)充更多的碳源；醋酸菌是一種好氧菌，當(dāng)氧氣充足時，醋酸菌在液面大量繁殖，酒的表面可觀察到菌膜；稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落；平板劃線法通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后，可以分離到由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體，即菌落。

（1）先將蘋果的污物、雜菌等清洗掉，然后切塊；因過程④需要接種醋酸菌，如酒精濃度過高，較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降；

（2）過程③是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，先加入白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，如圖所示，白砂糖的添加量為15%時，酒精生成量最高，因此白砂糖的添加量為15%最為合理；

（3）醋酸菌在果酒的液面大量繁殖，其表面可觀察到菌膜，產(chǎn)生醋酸后pH會下降，故鑒定果醋是否釀制成功，可以通過觀察是否有菌膜和檢測比較醋酸發(fā)酵前后的pH；

（4）為進(jìn)一步純化制作果醋的微生物，可以用稀釋涂布平板法和平板劃線法，這兩種純化方法的共同點是：采用固體培養(yǎng)基、無菌操作、最終可獲得一個細(xì)菌繁殖而來的菌落等。