γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸�？蒲腥藛T通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究了白方腐乳在前發(fā)酵、鹽腌和后發(fā)酵過(guò)程中GABA的含量變化，為尋找生產(chǎn)富含GABA腐乳的工藝奠定了基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)步驟如下：

①豆腐白坯表面接種毛霉孢子后，在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48h，獲得毛坯。

②將毛坯分層整齊地?cái)[放在瓶中，鹽腌5d。

③腌制后加入鹵湯，置于28℃恒溫箱中后發(fā)酵90d。

④分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品，測(cè)定GABA含量，結(jié)果如下。

請(qǐng)分析回答：

（1）通常含水量為 左右的豆腐適合做腐乳；毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為 。

（2）前發(fā)酵過(guò)程中，毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是 。

（3）步驟②中，加鹽腌制的正確方法是 。此過(guò)程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng)，酶活性降低有關(guān)；另一方面部分GABA會(huì) 而導(dǎo)致測(cè)定值減小。

（4）后發(fā)酵 d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016浙江溫州市十校聯(lián)合體高二下期中聯(lián)考生物卷（解析版） 題型：選擇題

用微伏表測(cè)量受刺激后的神經(jīng)纖維膜電位變化，已知該纖維靜息電位為-70 mV，如果

微伏表上發(fā)生一次持續(xù)約1 ms的電位差的變化：由-70 mV上升到0，再繼續(xù)上升至+40

mV，然后再下降恢復(fù)到-70 mV。則刺激部位和微電極放置位置正確的是

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016遼寧沈陽(yáng)東北育才學(xué)校高二下段考試期中生物卷（解析版） 題型：綜合題

圖1表示含有目的基因D的DNA片段長(zhǎng)度（bp即堿基對(duì)）和部分堿基序列，圖2表示一種質(zhì)粒的結(jié)構(gòu)和部分堿基序列。現(xiàn)有MspⅠ、BamHⅠ、MboⅠ、SmaⅠ4種限制性核酸內(nèi)切酶，它們識(shí)別的堿基序列和酶切位點(diǎn)分別為：C↓CGG、G↓GATCC．↓GATC．CCC↓GGG。下列分析中正確的是（ ）

A．若用限制酶MspⅠ完全切割圖1中DNA片段，會(huì)破壞2個(gè)磷酸二酯鍵

B．若圖1所示DNA虛線方框內(nèi)的堿基對(duì)被T－A替換，用限制酶SmaⅠ完全切割后會(huì)產(chǎn)生3種不同的DNA片段

C．若切割圖2中的質(zhì)粒以便拼接目的基因D應(yīng)選擇限制酶 BamHⅠ和MboⅠ

D．若用上一選項(xiàng)中的條件構(gòu)建含有目的基因D的重組質(zhì)粒并成功導(dǎo)入細(xì)菌體內(nèi)，則此細(xì)菌在添加抗生素A和B的培養(yǎng)基中不能存活

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016遼寧沈陽(yáng)東北育才學(xué)校高二下段考試期中生物卷（解析版） 題型：選擇題

人們?cè)噲D利用基因工程的方法，用乙種生物生產(chǎn)甲種生物的一種蛋白質(zhì)。生產(chǎn)流程是：甲生物的蛋白質(zhì)的mRNA目的基因與質(zhì)粒DNA重組導(dǎo)入乙細(xì)胞獲得甲生物的蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是（ ）

A．①過(guò)程需要的酶是逆轉(zhuǎn)錄酶，原料是A、U、G、C

B．②要用限制性內(nèi)切酶切斷質(zhì)粒DNA，再用DNA連接酶將目的基因與質(zhì)粒連接在一起

C．如果受體細(xì)胞是動(dòng)物細(xì)胞，③過(guò)程可用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法

D．④過(guò)程中用的原料不含有A、U、G、C

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016遼寧沈陽(yáng)東北育才學(xué)校高二下段考試期中生物卷（解析版） 題型：選擇題

利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)羧酸酯酶（CarE）制劑的流程如圖所示，下列敘述正確的是（ ）

A．過(guò)程①需使用逆轉(zhuǎn)錄酶來(lái)自于抗農(nóng)藥馬拉硫磷小菜蛾

B．過(guò)程②需使用解旋酶和PCR獲取目的基因

C．過(guò)程③使用的感受態(tài)細(xì)胞可用NaCl溶液制備

D．過(guò)程④可利用DNA分子雜交鑒定目的基因是否已導(dǎo)入受體細(xì)胞

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016吉林大學(xué)附屬中學(xué)高二4月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

如圖是正常人體肝組織結(jié)構(gòu)示意圖，其中①②③④分別表示不同的體液．據(jù)圖判斷下列說(shuō)法正確的是

A．人體的內(nèi)環(huán)境是由①②③組成的

B．②中含有胰島素、血紅蛋白、CO2等物質(zhì)

C．③④構(gòu)成了肝細(xì)胞生存的內(nèi)環(huán)境

D．肝糖原的分解在②中進(jìn)行

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016吉林大學(xué)附屬中學(xué)高二4月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

層粘連蛋白是由一條重鏈（A鏈）和兩條輕鏈（B1、B2鏈）構(gòu)成的高分子糖蛋白，作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分，含有多個(gè)識(shí)別位點(diǎn)并對(duì)保持細(xì)胞間粘連及細(xì)胞分化等都有作用，其結(jié)構(gòu)示意圖如圖，該蛋白質(zhì)共由m個(gè)氨基酸構(gòu)成，則下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A．該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為m﹣3，指導(dǎo)其合成的基因中至少含有堿基數(shù)為6m

B．該蛋白質(zhì)可能在細(xì)胞間信息傳遞中具有重要作用

C．該蛋白質(zhì)的合成與加工需要核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等結(jié)構(gòu)參與

D．皮膚癌細(xì)胞中層粘連蛋白基因表達(dá)活躍

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

4．結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)是生物學(xué)的基本觀點(diǎn)，下列有關(guān)敘述，不正確的是（　�。�
A．哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有細(xì)胞核，利于攜帶氧
B．胰腺細(xì)胞中，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體發(fā)達(dá)，利于酶的合成分泌
C．秋天植物種子中結(jié)合水逐漸增多，代謝逐漸增強(qiáng)
D．線粒體體積較小且內(nèi)膜面積大，利于在細(xì)胞中移動(dòng)和代謝

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

4．下列關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的敘述，正確的是（　�。�
A．生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)態(tài)不需要外界的能量輸入
B．自我調(diào)節(jié)能力越強(qiáng)的生態(tài)系統(tǒng)其恢復(fù)力穩(wěn)定性往往就越高
C．在制作生態(tài)缸觀察其穩(wěn)定性的實(shí)驗(yàn)中，生態(tài)缸耍避免陽(yáng)光的直接照射
D．提高生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性，就是要禁止對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的干擾和利用

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