Question

葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增長。請回答：

（1）葡萄可以用來制作葡萄汁、葡萄酒，為減少資源浪費(fèi)，提高產(chǎn)品的附加值，可對葡萄作怎樣的處理？                                                            

（2）若果汁中含有醋酸菌，當(dāng)果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？

                                    ，原因是                          。

（3）為研究發(fā)酵中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是                                               。

（4）葡萄梗的主要成分是木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌缺乏相應(yīng)的分解酶系，如纖維素酶、半纖維素酶等而無法直接利用。請你提出一種解決該問題的有效方法：                                                    。

（5）為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)過程：

A．將干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使酵母菌活化

B．將無水氯化鈣溶解在蒸餾水中，配成氯化鈣溶液

C．用酒精燈大火連續(xù)加熱海藻酸鈉溶液

D．向溶化后冷卻至室溫的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器

E．將與酵母混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中，觀察凝膠珠形成

請你改正其中錯(cuò)誤的操作：                                         。

 

Answer 1

【答案】

（1）先制葡萄汁，再用葡萄渣等發(fā)酵制作葡萄酒（2）不能   醋酸菌發(fā)酵條件是供氧充足，而果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中（3）pH值的大小，pH值越大，取樣越早（4）在酵母菌中轉(zhuǎn)入分解酶的相關(guān)基因；利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理或化學(xué)方法分解葡萄梗；將酵母菌與能分解葡萄梗的微生物混合發(fā)酵；等等。（5）C項(xiàng)中的大火應(yīng)改用小火間斷加熱、E項(xiàng)中的蒸餾水應(yīng)改用CaCl₂溶液（2分）

【解析】