Question

葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增長(zhǎng)。請(qǐng)回答：

（1）葡萄可用來(lái)制作葡萄汁、葡萄酒，為減少資源浪費(fèi)，提高產(chǎn)品的附加值，可對(duì)葡萄做怎樣的處理？                                        。

（2）制作葡萄汁時(shí)，為提高出汁率并使汁變得澄清，生產(chǎn)中常需用到             。

（3）制作葡萄酒時(shí)，為防止發(fā)酵液被污染，應(yīng)采取的措施是                    ；制作過(guò)程中，一般將溫度控制在18~25℃，原因是                           。

（4）為提高葡萄酒的品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞。制備固定化酵母細(xì)胞多采用               法，其一般方法為：①酵母細(xì)胞的活化；②配制                         溶液；③配制                       溶液；④                         ；⑤固定化酵母細(xì)胞

Answer 1

（1）可先用來(lái)制作葡萄汁，濾渣等再用來(lái)發(fā)酵制作葡萄酒

（2）果膠酶

（3）生產(chǎn)中使用的器具、設(shè)備要清洗干凈并用70%的酒精消毒等  溫度是酵母菌生產(chǎn)和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖

（4）包埋  物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl₂   海藻酸鈉  海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合