Question

11．如果發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)會(huì)變得松軟，含水量也會(huì)增加，其原因是（　�。�

• A． 長(zhǎng)時(shí)間無氧呼吸產(chǎn)生大量的水
• B． 有氧呼吸產(chǎn)生CO₂和水
• C． 酵母菌自身物質(zhì)分解產(chǎn)生水
• D． 酵母菌能使面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水

Answer 1

分析 本題主要考查了酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸過程．
酵母菌為兼性厭氧型，既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸．
有氧呼吸的總反應(yīng)式：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量（大量）．
無氧呼吸的總反應(yīng)式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量（少量）．
酵母菌發(fā)面同時(shí)存在有氧和無氧呼吸．面團(tuán)的表面會(huì)接觸到空氣，酵母菌接觸到氧氣會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)的時(shí)候，會(huì)有水產(chǎn)生，面團(tuán)會(huì)變�。�面團(tuán)的中間不接觸空氣的部分，酵母菌進(jìn)行的是無氧呼吸，無氧呼吸產(chǎn)生的是酒精和二氧化碳，所以面團(tuán)會(huì)變得松軟和有氣孔，會(huì)有一些香味，所以酵母菌發(fā)面既進(jìn)行有氧呼吸又進(jìn)行無氧呼吸．

解答 解：A、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不產(chǎn)生水，A錯(cuò)誤；
B、酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO₂和水，B正確；
C、酵母菌是將面團(tuán)中的淀粉等有機(jī)物分解產(chǎn)生水，C錯(cuò)誤；
D、酵母菌不能使面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的分析和理解能力．有氧呼吸和無氧呼吸過程是考查的重點(diǎn)和難點(diǎn)，可以通過流程圖分析，表格比較，典型練習(xí)分析強(qiáng)化學(xué)生的理解．要注意，一般的植物細(xì)胞無氧呼吸產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，但少數(shù)植物營(yíng)養(yǎng)器官如馬鈴薯的塊莖、玉米的胚、甜菜的塊根進(jìn)行無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸．