Question

11．如果發(fā)面時間過長，面團會變得松軟，含水量也會增加，其原因是（　　）

• A． 長時間無氧呼吸產(chǎn)生大量的水
• B． 有氧呼吸產(chǎn)生CO₂和水
• C． 酵母菌自身物質(zhì)分解產(chǎn)生水
• D． 酵母菌能使面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水

Answer 1

分析 本題主要考查了酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸過程．
酵母菌為兼性厭氧型，既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸．
有氧呼吸的總反應式：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量（大量）．
無氧呼吸的總反應式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量（少量）．
酵母菌發(fā)面同時存在有氧和無氧呼吸．面團的表面會接觸到空氣，酵母菌接觸到氧氣會進行有氧呼吸，發(fā)面時間過長的時候，會有水產(chǎn)生，面團會變�。�面團的中間不接觸空氣的部分，酵母菌進行的是無氧呼吸，無氧呼吸產(chǎn)生的是酒精和二氧化碳，所以面團會變得松軟和有氣孔，會有一些香味，所以酵母菌發(fā)面既進行有氧呼吸又進行無氧呼吸．

解答 解：A、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不產(chǎn)生水，A錯誤；
B、酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO₂和水，B正確；
C、酵母菌是將面團中的淀粉等有機物分解產(chǎn)生水，C錯誤；
D、酵母菌不能使面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水，D錯誤．
故選：B．

點評 本題主要考查學生對知識的分析和理解能力．有氧呼吸和無氧呼吸過程是考查的重點和難點，可以通過流程圖分析，表格比較，典型練習分析強化學生的理解．要注意，一般的植物細胞無氧呼吸產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，但少數(shù)植物營養(yǎng)器官如馬鈴薯的塊莖、玉米的胚、甜菜的塊根進行無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸．