Question

某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果如下圖。請(qǐng)問：

　 (1)實(shí)驗(yàn)中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是________________________________________________________________________

　 ________________________________________________________________________。

　 在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于______________________________________________　　　　　　　　　　 ____。

　 (2)Ⅰ.測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，要配制標(biāo)準(zhǔn)液，即吸取 0.0 mL、0.5 mL、1.0 mL、2.0 mL、3.0 mL、4.0 mL和5.0 mL亞硝酸鈉溶液，分別置于25 mL比色管中。各加入4.5 mL氯化銨緩沖溶液和2.5 mL體積分?jǐn)?shù)為60%的醋酸溶液，然后立即加入5.0 mL顯色劑，最后加蒸餾水補(bǔ)足25 mL。

　 Ⅱ.用樣品處理液代替亞硝酸鈉溶液做一個(gè)25 mL的樣品顯色管，15 min后與標(biāo)準(zhǔn)管對(duì)比。

　 請(qǐng)分析完成下列問題：

　 ①本實(shí)驗(yàn)所用測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法為________。

　 ②Ⅰ中0.0 mL比色管起________作用。

　 ③關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的正確描述是________。

　 A．重氮化→酸化→顯色→比色

　 B．重氮化→酸化→比色→顯色

　 C．酸化→重氮化→顯色→比色

　 D．酸化→重氮化→比色→顯色

　 ④Ⅱ中為什么要15 min后對(duì)比？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　 (3)該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？__________________。說(shuō)明理由：________________________________________________________________________

　 ________________________________________________________________________。

　 (4)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，可推測(cè)在腌制過(guò)程中的第________天泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，至少要在腌制的第________天比較好。

　 (5)實(shí)驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響　外界溶液濃度過(guò)高使細(xì)胞滲透失水　(2)①目測(cè)比較法�、趯�(duì)照�、跜　④時(shí)間太短顯色反應(yīng)不徹底，會(huì)直接影響比色，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果　(3)不合理　應(yīng)將三個(gè)壇中每次測(cè)定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線。實(shí)驗(yàn)組越多，數(shù)據(jù)越真實(shí)　(4)3　10　(5)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(其他合理答案也可)