Question

【題目】萌發(fā)的禾谷類種子中淀粉酶活性較強(qiáng)，主要有α淀粉酶和β淀粉酶。α淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15 min后失活。

實(shí)驗(yàn)材料：萌發(fā)3天的小麥種子(芽長約1 cm)。

主要試劑及儀器：麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液、5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、恒溫水浴鍋等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

步驟一：制作麥芽糖梯度液。取7支干凈的具塞刻度試管，編號，按下表加入試劑，再將試管置于60℃水浴中加熱2 min，取出后按試管號順序排列。

試劑	試管號
	1	2	3	4	5	6	7
麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液(mL)	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸餾水(mL)	2.0	1.8	1.4	1.0	X	Y	Z
斐林試劑(mL)	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

步驟二：利用萌發(fā)3天的小麥種子制備淀粉酶溶液。

步驟三：將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷卻。

步驟四：另取四支試管，編號A、B、C、D，向A、B試管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D試管中分別加入2 mL已經(jīng)處理的酶溶液(忽略其中含有的少量麥芽糖)和蒸餾水，將四支試管置于40℃恒溫水浴中保溫10 min，然后將C、D試管中的溶液分別加入到A、B試管中，搖勻后繼續(xù)在40℃恒溫水浴中保溫10 min。

步驟五：取A、B試管中反應(yīng)溶液各2 mL分別加入到E、F試管中，然后向E、F試管中分別加入________，________后，觀察顏色變化。

結(jié)果分析：將E試管中顏色與步驟一中獲得的麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，獲得該試管中麥芽糖濃度，并計(jì)算出α淀粉酶催化效率。

請分析回答：

(1)本實(shí)驗(yàn)的目的是測定__________________________________________________。

(2)步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量(X、Y、Z)分別是________(單位mL)。

(3)實(shí)驗(yàn)中B試管所起的具體作用是_________________________________________。

(4)請補(bǔ)全步驟五的做法______________，________________________。

(5)若要測定另一種淀粉酶的活性，則需在步驟________進(jìn)行改變。

Answer 1

【答案】 小麥種子中α淀粉酶催化效率 0.6 0.4 0 檢測實(shí)驗(yàn)使用的淀粉溶液中是否存在還原糖 2 mL斐林試劑 60℃水浴加熱2 min 三

【解析】試題分析：根據(jù)題干信息“α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15 min 后失活”結(jié)合實(shí)驗(yàn)步驟三：將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15 min ，取出后迅速冷卻，這樣導(dǎo)致β-淀粉酶失活，因此可得出該實(shí)驗(yàn)的目的是探究小麥種子中α-淀粉酶的催化效率。整個實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循對照原則和單一變量原則。

(1)將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷卻，β淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15 min后失活，因此，本實(shí)驗(yàn)的目的是測定小麥種子中α-淀粉酶的催化效率。

(2)根據(jù)探究實(shí)驗(yàn)中一定要遵循對照原則和單一變量原則，各個試管中液體的總量要相等，所以步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量(X、Y、Z)分別是0.6、0.4、0(單位mL)。

(3)實(shí)驗(yàn)中B試管起對照作用，具體作用是檢測實(shí)驗(yàn)使用的淀粉溶液中是否存在還原糖。

(4)斐林試劑可鑒定還原糖的存在，必要條件是水浴加熱，所以步驟五的做法中要補(bǔ)上2 mL斐林試劑，60℃水浴加熱2 min。

(5)α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，要測定β-淀粉酶活性，則需在步驟三進(jìn)行改變。