Question

8．生活中有許多微生物技術(shù)的應用，請分析回答．
（1）家庭釀酒時先將米煮熟，其目的是為了殺滅其他雜菌．冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌．如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，其原因是醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿幔?br />（2）腐乳制備過程中，豆腐相當于微生物成長的培養(yǎng)基，豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳，其原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，寫出制作腐乳的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
（3）在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是乳酸菌，欲檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，使用對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液檢測，泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰色．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答 解：（1）家庭釀酒時先將米煮熟，其目的是為了殺滅其他雜菌．太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌，因此煮熟后要冷卻到30℃后才能加酒藥．如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，原因是醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿幔?br />（2）腐乳制備過程中，豆腐相當于微生物成長的培養(yǎng)基；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，因此腐乳制作過程中，豆腐能變?yōu)槲兜栗r美的腐乳；制作腐乳的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
（3）在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是乳酸菌；欲檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，使用對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液檢測，泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰色．
故答案為：
（1）為了殺滅其他雜菌     太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌     醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿?
（2）培養(yǎng)基    毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸     讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
（3）乳酸菌     玫瑰色

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確答題．