11．請回答下列與發(fā)酵食品有關的問題：
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中．喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸．
（2）蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了醋酸菌菌的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在30～35℃．
（3）制作酸奶需要的細菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧．含有抗生素的牛奶能否作為酸奶發(fā)酵原料否（能/否），原因是抗生素可以殺死乳酸菌．

分析 1、果酒制備的菌種是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，條件：溫度18～25℃，缺氧、酸性．
2、果醋制備的菌種是醋酸菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型，條件：溫度是30～35℃，要適時充氣．
3、酸奶制備的菌種是乳酸菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，條件：溫度是38～42℃，密封．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，導致葡萄酒呈現(xiàn)紅色． 喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸，這是由于空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸．
（2）蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，醋酸菌適宜生存的溫度為30～35℃．
（3）制作酸奶需要的細菌為乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．由于抗生素可以殺死乳酸菌，因此含有抗生素的牛奶不能作為酸奶發(fā)酵原料．
故答案為：
（1）附著在葡萄皮上的野生酵母菌       紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中     空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸
（2）醋酸菌       30～35℃
（3）異養(yǎng)厭氧     否         抗生素可以殺死乳酸菌

點評 本題考查果酒和果醋以及酸奶制作的相關知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及作用，關鍵是識記這些菌種的代謝類型、適宜生存的溫度等條件，明確抗生素能夠殺菌，再結(jié)合所學的知識準確答題．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．已知果蠅的灰身與黑身為一對相對性狀（由基因A、a控制）；棒眼與圓眼為一對相對性狀（由基因B、b控制）．現(xiàn)有兩果蠅雜交，所得F1表現(xiàn)型及數(shù)量（只）如下表所示．請分析回答：
黑身圓眼黑身棒眼灰身圓眼灰身棒眼
雄蠅23267970
雌蠅0500156
（1）分析表中數(shù)據(jù)可知，兩對相對性狀中的顯性性狀分別為灰身、棒眼；兩對基因之間遵循自由組合定律，表中數(shù)據(jù)能為之提供的證據(jù)是9：3：3：1．
（2）據(jù)表中信息可推知，親代雄果蠅基因型為AaXBY．F1的灰身棒眼雌果蠅基因型有4種種；Fl中黑身棒眼雌雄果蠅隨機交配，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及比例為雌性黑身棒眼：雌性黑身圓眼：雄性黑身棒眼：雄性黑身圓眼=3：1：3：1．
（3）研究人員發(fā)現(xiàn)，讓X射線處理過的棒眼雄果蠅與圓眼雌果蠅雜交，總能在某些雜交組合的F1中發(fā)現(xiàn)圓眼雌果蠅，該圓眼雌果蠅出現(xiàn)的原因可能是基因突變或染色體畸變．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列有關細胞工程的敘述，不正確的是（　�。�
A．細胞工程應用的是細胞生物學和分子生物學的原理和方法
B．可以通過在分子水平上的操作，按照人的意愿來改變細胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)
C．可以通過在細胞水平或細胞器水平上的操作，按照人的意愿來獲得細胞產(chǎn)品
D．根據(jù)操作對象的不同，可以分為植物細胞工程和動物細胞工程兩大領域

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．調(diào)查三對夫婦白化病遺傳的結(jié)果如表，請據(jù)圖回答：
組合序列一二三
子代表現(xiàn)型正常×正常正�！琳�正常×白化
子代表現(xiàn)型及數(shù)目正常211
白化病011
（1）第二組夫婦正常，但孩子既有正常者也有患白化病者，這在遺傳學上叫做性狀分離．
（2）根據(jù)第二對夫婦及其子女的性狀，可判斷白化病為隱性性狀．
（3）若有許多對夫婦的基因組成和第二對夫婦的基因組成相同，他們的孩子中患白化病與正常的數(shù)量比應接近1：3．
（4）第三對夫婦的基因型分別是：Aa和aa．
（5）屬于測交實驗的是第三對夫婦的組合．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．請回答下列有關微生物的一些問題．
（1）微生物的分布：微生物主要分布在富含有機質(zhì)的土壤表層；不同微生物對pH值的要求不同，細菌常生活在酸堿度接近中性的潮濕土壤中．
（2）微生物的消毒和滅菌：在菊花組織培養(yǎng)中，對外植體常用酒精和氯化汞（或次氯酸鈣、升汞）進行消毒．在微生物培養(yǎng)中，對培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌方法進行滅菌．靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷DNA的結(jié)構(gòu)．如果要檢測滅菌是否徹底，可采用的方法是將滅菌過的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置一段時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生．
（3）微生物的應用：在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，運用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精．在果醋制作時，運用醋酸菌在有氧和糖原充足時，將糖分解成醋酸；當缺少糖原時醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，再轉(zhuǎn)變成醋酸．
（4）微生物接種：微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法．
（5）微生物的計數(shù)：根據(jù)培養(yǎng)基上出現(xiàn)的菌落數(shù)目和稀釋倍數(shù)計算得出細菌數(shù)目往往比實際的數(shù)目低，原因是當兩個或多個細菌連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落．
（6）微生物的鑒定：為檢測尿素分解菌的存在與否，在以尿素維唯一氮源的選擇（選擇、鑒別）培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，如果存在尿素分解菌，則指示劑將變紅色．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．各種不同的育種依據(jù)的原理不同，下列所依據(jù)的原理相同的一組是（　�。�
A．誘變育種與單倍體育種B．雜交育種多倍體育種
C．雜交育種與基因工程育種D．單倍體育種與基因工程育種

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

3．2013年5月6日央視網(wǎng)報道：歐洲生物信息研究所的專家們?nèi)涨伴_發(fā)出了一項利用DNA存儲數(shù)據(jù)的技術-DNA粉末存儲技術，由DNA的4種堿基進行編碼，將編碼后的信息制作成實體DNA分子，冷凍干燥處理后得到粉末狀物體，所含信息由DNA閱讀機讀取，下列敘述正確的是（　�。�
A．DNA是脫氧核糖核酸的簡稱．是所有生物存儲遺傳信息的物質(zhì)
B．由4種2000個脫氧核苷酸組成的DNA分子有多達41000種排列順序
C．DNA的一條單鏈上相鄰的兩個堿基之間通過氫鍵連接
D．嘌呤堿基與嘧啶堿基的結(jié)合保證了DNA空間結(jié)構(gòu)的相對穩(wěn)定

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年黑龍江省高二上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

如圖為細胞膜結(jié)構(gòu)及物質(zhì)跨膜運輸方式示意圖，①～④表示構(gòu)成膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，a～d表示跨膜運輸?shù)奈镔|(zhì)．下列敘述正確的是（ ）

A．細胞膜的功能只與①②④有關

B．③是細胞膜的基本支架，是固定不動的

C．葡萄糖進入紅細胞的運輸方式是c

D．a(chǎn)物質(zhì)可能是Na+，d物質(zhì)可能是CO2

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．制備單克隆抗體、人工誘導染色體變異、果實催熟常用的化學物質(zhì)依次是（　�。�
A．硫酸二乙酯、亞硝酸、脫落酸B．聚乙二醇、秋水仙素、乙烯
C．硫酸二乙酯、秋水仙素、乙烯D．聚乙二醇、PEG、脫落酸

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