【題目】泡菜是一種歷史悠久的大眾喜愛(ài)的發(fā)酵蔬菜制品。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌是泡菜生產(chǎn)中的主要生產(chǎn)菌種，蔬菜在腌制過(guò)程的某些階段也會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。為了獲得亞硝酸鹽含量低的泡菜，某興趣小組進(jìn)行了菌種的篩選(過(guò)程如圖所示)和相關(guān)研究。

（1）乳酸菌的培養(yǎng)條件除了適宜的溫度、pH之外，還必須保證_________條件；當(dāng)復(fù)篩的培養(yǎng)基中出現(xiàn)___________即可接種到斜面培養(yǎng)基保藏；增殖培養(yǎng)易選擇_________(固體或液體)培養(yǎng)基。

（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是_____________。在腌制過(guò)程中，泡菜壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是：____________。

【答案】厭氧 單菌落 液體 比色法 外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水

【解析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型，在無(wú)氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/span>
2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。
3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測(cè)定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（1）乳酸菌是厭氧型生物，其培養(yǎng)條件除了適宜的溫度、pH之外，還必須保證厭氧條件。初篩是指從大量的菌落中隨機(jī)挑取并通過(guò)檢測(cè)得到一些較優(yōu)菌株。復(fù)篩是指將初篩得到的較優(yōu)菌株再進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其效價(jià)和傳代穩(wěn)定性，并從中得到一兩個(gè)或少數(shù)幾個(gè)最優(yōu)的菌株。當(dāng)復(fù)篩的培養(yǎng)基中得到單菌落時(shí)，表明已經(jīng)把菌種純化，這時(shí)就可以接種到斜面培養(yǎng)基保藏了；增殖培養(yǎng)宜選擇液體培養(yǎng)基，可使菌種與培養(yǎng)液充分接觸，有利于菌種的繁殖。
（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，在腌制過(guò)程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖為人體細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂、分化、衰老和凋亡過(guò)程示意圖，圖中①~⑤為各個(gè)時(shí)期的細(xì)胞，a~d表示細(xì)胞所進(jìn)行的生理過(guò)程。據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）①→②的過(guò)程代表細(xì)胞的生長(zhǎng)，但是細(xì)胞不能無(wú)限長(zhǎng)大，主要原因是，一方面___________________限制了細(xì)胞的長(zhǎng)大；另一方面，核質(zhì)比也會(huì)限制細(xì)胞的長(zhǎng)大。若①為受精卵，其全能性__________（最高/較高/最低）。

（2）在a~d中，染色體→染色質(zhì)結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)變化主要發(fā)生在_______中。

（3）c表示是___________過(guò)程，其根本原因是____________________________。

（4）若細(xì)胞發(fā)生癌變，往往容易擴(kuò)散轉(zhuǎn)移，這主要是由于細(xì)胞膜上的_______減少所致。

（5）細(xì)胞發(fā)生癌變與原癌基因和抑癌基因有密切關(guān)系。其中原癌基因的作用是_____________________________。抑癌基因的作用是_________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖為生長(zhǎng)素（IAA）對(duì)豌豆幼苗莖內(nèi)赤霉索生物合成影響的示意圖。圖中GA1、GA8、GA20、GA29是四種不同的赤霉素，只有GA1能促進(jìn)豌豆莖的伸長(zhǎng)。若圖中酶1或酶2的基因發(fā)生突變，會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的生化反應(yīng)受阻。據(jù)圖分析，下列敘述正確的是

A. 酶2基因突變的豌豆，其植株較正常植株矮

B. 對(duì)酶1基因突變的豌豆幼苗施用GA20，該植株可恢復(fù)正常植株高度

C. 用生長(zhǎng)素極性運(yùn)輸抑制劑處理豌豆幼苗的頂芽，該植株較正常植株高

D. 對(duì)去頂芽豌豆幼苗外施適宜濃度IAA，該植株莖內(nèi)GA1的合成可恢復(fù)正常

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖表示人體內(nèi)部分基因?qū)π誀畹目刂七^(guò)程，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.基因1和基因2存在于人體的不同細(xì)胞中

B.①、④過(guò)程發(fā)生的場(chǎng)所是細(xì)胞核

C.②、⑤過(guò)程需要tRNA協(xié)助

D.④、⑤、⑥過(guò)程表明基因能通過(guò)控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)直接控制生物體的性狀

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】我國(guó)規(guī)定每升飲用水中大腸桿菌不能超過(guò)3個(gè)。某興趣小組嘗試對(duì)某品牌飲用水的大腸桿菌含量進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)圖如圖甲，伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基配方如圖乙�；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題：

（1）圖甲中濾膜的孔徑應(yīng)______（“大于”或“小于”）大腸桿菌。受此啟發(fā)，對(duì)某些不耐高溫的試劑可以怎樣除菌?______。

（2）配制圖乙中的基礎(chǔ)培養(yǎng)基時(shí)，除了水分、無(wú)機(jī)鹽以外，還應(yīng)加入______（一種營(yíng)養(yǎng)成分），以及______。伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的大腸桿菌菌落呈現(xiàn)黑色，從功能上劃分，該培養(yǎng)基屬于______培養(yǎng)基。

（3）該小組通過(guò)統(tǒng)計(jì)______的數(shù)目，計(jì)算出單位體積樣品中大腸桿菌數(shù)目。理論上他們的統(tǒng)計(jì)值要比實(shí)際______（“偏高”或“偏低”），理由是______。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】“體驗(yàn)制備細(xì)胞膜的方法”的實(shí)驗(yàn)中，材料選用哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞，關(guān)鍵原因是哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞（ ）

A.是動(dòng)物細(xì)胞B.無(wú)細(xì)胞核及眾多細(xì)胞器C.有各種細(xì)胞器D.無(wú)細(xì)胞核

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖甲、乙兩個(gè)家族中的遺傳病分別由一對(duì)等位基因控制,兩個(gè)家族中的致病基因均可獨(dú)致病,II-2和Ⅱ-3均不含有對(duì)方家族的致病基因。據(jù)圖分析,甲、乙兩個(gè)家族中的致病基因

A. 既可能都是隱性致病基因,也可能都是顯性致病基因

B. 既可能都位于常染色體上,也可能都位于X染色體上

C. 既可能位于同一條染色體上,也可能位于不同的染色體上

D. 既可能在一對(duì)同源染色體上,也可能在兩對(duì)非同源染色體上

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)蛋白質(zhì)功能的舉例合理的是（ ）

A.結(jié)構(gòu)蛋白-抗體B.調(diào)節(jié)作用-唾液淀粉酶

C.催化作用-胰島素D.運(yùn)輸作用-血紅蛋白

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】農(nóng)科所通過(guò)如圖所示的育種過(guò)程培育出了高品質(zhì)的糯性小麥。據(jù)圖回答下列問(wèn)題。

（1）過(guò)程a的育種方式是__________________。與b育種方式相比，其優(yōu)點(diǎn)是________________。

（2）基因型為YyRr和YYyyRRrr分別是幾倍體_________________________。

（3）基因型為YyRr和YYyyRRrr的植物產(chǎn)生配子YR和YYRR的幾率分別為____________________。

（4）育種方式a和c都要用到秋水仙素，其作用于細(xì)胞分裂的時(shí)期是_________________________。

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