Question

【題目】【加試題】荔枝果皮褐變是限制長期儲運(yùn)、降低品質(zhì)的主要因素。經(jīng)研究，pH是影響果皮褐變的環(huán)境因素之一，其作用機(jī)理如下圖所示。

（1）不法商販對已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者，其原因是：_____

（2）有人認(rèn)為酸性溶液可能會抑制多酚氧化酶的活性，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究。請完善實(shí)驗(yàn)方案。

①實(shí)驗(yàn)材料：新鮮荔枝若干、pH為1．7的緩沖液、清水、恒溫設(shè)備等。

②實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：將同種的新鮮荔枝隨機(jī)分為2組，其中A組加_________________，B組加清水，兩組都在________（填“常溫”或“低溫”）條件下保存。

第二步：3天后將B組的清水換成______， 20分鐘后觀察A、B組的褐化程度。

③實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：

若A組的褐化程度__________（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用。

若A組的褐化程度________________（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用。

Answer 1

【答案】（6分）

（1）硫酸溶液pH較低，使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色

（2）pH為1．7的緩沖液 常溫 pH為1．7的緩沖液 明顯小于 基本等于

【解析】（1）因?yàn)榱蛩崛芤簆H較低，能使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，所以不法商販對已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者。

（2）本實(shí)驗(yàn)的目的是探究酸性溶液會抑制多酚氧化酶的活性．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循單一變量原則和對照原則，因此該實(shí)驗(yàn)要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)組和對照組兩組，即將同種的新鮮荔枝隨機(jī)分為2組，單一變量是酸性不同，其中實(shí)驗(yàn)組（A組）加pH為1．7的緩沖液，對照組（B組）加清水，兩組都在常溫條件下保存．還可以形成前后對照，即3天后將B組的清水換成pH為1．7的緩沖液，20分鐘后觀察A、B組的褐化程度。若酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用，則A組的褐化程度明顯小于B組；若酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用，則A組的褐化程度基本等于B組。