Question

肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類(lèi)毒素。它是由兩個(gè)亞單位(每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤(pán)曲折疊而成由兩個(gè)亞單位)組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
(1)肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是              ，其單體的結(jié)構(gòu)通式是              。
(2)高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活的主要原理是                                    。
(3)由上圖可知，該片段由              種單位組成，有              個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去            分子水。
(4)一分子肉毒類(lèi)毒素至少含有         個(gè)氨基和         個(gè)羧基，它們分別位于         。
(5)肉毒類(lèi)毒素可用       試劑鑒定，該試劑使用方法是           ，反應(yīng)顏色為        。

Answer 1

(1)蛋白質(zhì)
(2)高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞
(3) 5　  4　  4
(4)2　   2　  兩條肽鏈兩端
(5)雙縮脲   先加A液，再加B液    紫色

解析
試題分析：由題意可知，①肉毒類(lèi)毒素由兩個(gè)亞單位組成，每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤(pán)曲折疊而成，
則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其單體氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是②高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活
的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞;(3)由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-)4個(gè)，由5種氨基酸組成，形成該片段時(shí)脫去4個(gè)水分子；⑷一分子肉毒類(lèi)毒素含有兩條肽鏈，每條肽鏈的一端都有一個(gè)氨基，另一端都有一個(gè)羧基，所以該蛋白質(zhì)分子至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基，它們分別位于兩條肽鏈兩端；(5)肉毒類(lèi)毒素是蛋白質(zhì)，則可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加A液，再加B液，反應(yīng)顏色為紫色。
考點(diǎn)：本題考查的是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。
點(diǎn)評(píng)：對(duì)于此類(lèi)試題，學(xué)生應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
(1)分析題意，確定該物質(zhì)的化學(xué)成分。
(2)熟悉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，尤其是多肽鏈的形成及構(gòu)成。