Question

1．某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)．下列相關(guān)敘述正確的是（　�。�

• A． 發(fā)酵時(shí)隨著酒精度數(shù)提高，紅葡萄上的色素越不容易進(jìn)入發(fā)酵液
• B． 果酒的酒精度越高，后期釀醋時(shí)得到的果醋酸度就越高
• C． 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好
• D． 選擇新鮮的葡萄，榨汁前應(yīng)該先沖洗再去除枝梗

Answer 1

分析 酒精發(fā)酵的原理是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，由于酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，因此發(fā)酵過程中應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行排氣，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，不能裝得太滿，防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀溶液檢測酒精發(fā)酵過程是否成功．

解答 解：A、酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色，A錯(cuò)誤；
B、過高濃度的酒精會對醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，B錯(cuò)誤；
C、與自然發(fā)酵相比，人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C錯(cuò)誤；
D、選擇新鮮的葡萄，榨汁前應(yīng)該先沖洗再去除枝梗，以防止雜菌污染，D正確．
故：D．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能對兩者進(jìn)行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．