Question

在腐乳制作過(guò)程中加鹽腌制的操作，正確的是

A．分層加鹽，瓶口處最厚

B．分層加鹽，要小心均勻

C．將鹽溶于開(kāi)水中，等冷卻后加入瓶?jī)?nèi)，鹽的濃度為12％為宜

D．應(yīng)先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進(jìn)入豆腐中

Answer 1

A

解析試題分析：在腐乳裝瓶時(shí)，要逐層加鹽，為了防止雜菌的污染，在瓶口要鋪厚一點(diǎn)；鹽和豆腐的比例應(yīng)為1:5為宜；加鹽腌制之后再配置鹵湯加入。故本題答案選A。
考點(diǎn)：腐乳的制作
點(diǎn)評(píng)：本題考查了腐乳制備過(guò)程中的一些注意點(diǎn)，屬于對(duì)識(shí)記、理解層次的考查。