Question

15．根據(jù)“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實(shí)驗(yàn)，回答下列問題：
（1）實(shí)驗(yàn)原理是依據(jù)生物組織中的有機(jī)物與某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生的顏色反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機(jī)物的存在．
（2）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ）；若用物理方法鑒定脂肪的存在，烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現(xiàn)透明的油跡，說明子葉含有脂肪．
（3）鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時，先向試管內(nèi)注入2mL黃豆組織樣液；然后向試管內(nèi)加入2mL雙縮脲試劑A，搖勻；再向試管內(nèi)加入3～4滴雙縮脲試劑B，搖勻．為什么只加3～4滴雙縮脲試劑B而不能過量？加入過量雙縮脲試劑B，CuSO₄在堿性環(huán)境中生成藍(lán)色Cu（OH）₂沉淀會遮蔽所產(chǎn)生的紫色．
（4）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，為何充分稀釋？如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應(yīng)不容易徹底且試管很難清洗．
（5）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強(qiáng)說服力．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：（1）“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實(shí)驗(yàn)，原理是依據(jù)生物組織中的有機(jī)物與某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生的顏色反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機(jī)物的存在．
（2）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ）；若用物理方法鑒定脂肪的存在，烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現(xiàn)透明的油跡，說明子葉含有脂肪．  
（3）鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時，只需加3～4滴雙縮脲試劑B而不能過量，因?yàn)榧尤脒^量雙縮脲試劑B，CuSO₄在堿性環(huán)境中生成藍(lán)色Cu（OH）₂沉淀會遮蔽所產(chǎn)生的紫色．
（4）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應(yīng)不容易徹底且試管很難清洗，故鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，需要充分稀釋．
（5）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強(qiáng)說服力．
故答案為：
（1）顏色 
（2）蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ）  脂肪
（3）加入過量雙縮脲試劑B，CuSO₄在堿性環(huán)境中生成藍(lán)色Cu（OH）₂沉淀會遮蔽所產(chǎn)生的紫色
（4）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應(yīng)不容易徹底且試管很難清洗 
（5）對比

點(diǎn)評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定的實(shí)驗(yàn)，意在考查學(xué)生能獨(dú)立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃�理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理．