Question

16．我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成擠壓，腐爛變質．為了解決上述問題，且滿足不同人群的需求．為此有人想到用果膠酶進行果汁生產(chǎn)，某課題研究小組，為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：
（1）實驗方法：如圖中所示的順序進行操作．

（2）實驗結果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結果如圖所示：

①由圖可知，使用該酶的最適宜溫度為35℃左右．
②在0℃和75℃時，酶的催化效率基本都為零，適當溫度再度回到35℃時，后者酶的催化能力已不能恢復，這是因為高溫條件下酶的結構已遭到破壞（或酶的活性已喪失）．
③圖中自變量是溫度，除此之外還可用D表示．
A．酶的濃度    B．蘋果泥的量      C．水的加入量  D．pH
④圖中的縱坐標還可用果汁的體積來表示．由此可知，在實驗過程中可通過直接測定果汁的體積或澄清度（指標）來表示該酶的催化效率．
（3）實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置的原因是同種酶的最適溫度相同．
（4）步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是酶和底物處于相同的溫度．
（5）目前使用的酶都是一次性的，某公司為降低生產(chǎn)成本研制了一種能多次重復使用酶的設備，他們將酶固定在不溶于水的尼龍載體上，使用完后經(jīng)過簡單處理，這些酶還可以多次重復利用，這種方法制成的酶叫固定化酶．

Answer 1

分析 1、果膠酶的作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物．
3、酶的活性
（1）概念：指酶催化一定化學反應的能力．
（2）表示方法：用一定條件下酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示．
（3）酶反應速度的表示方法：用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示．
（4）酶活性的影響因素：溫度、pH和酶的抑制劑等．
4、探究溫度對酶活性的影響實驗和探究果膠酶的用量．
（1）實驗流程
制備蘋果泥→設置一系列具有梯度的溫度和pH→加入果膠酶反應一段時間→過濾果汁
（2）該實驗的自變量是溫度，因變量是酶的活性，檢測因變量是通過測定果汁的體積或澄清度來實現(xiàn)的．

解答 解：（1）根據(jù)微生物的發(fā)酵過程，可知正確的實驗裝置順序是abcd．
（2）①由圖可知，使用該酶的最適宜溫度為35℃左右．
②當溫度從75℃回到35℃時，酶的催化能力已不能恢復，這是因為高溫條件下酶的結構已遭到破壞（或酶的活性已喪失）．
③酶的活性受溫度和pH影響．故選：D．
④圖中的縱坐標還可用果汁的體積來表示．由此可知，在實驗過程中可通過直接測定果汁的體積或澄清度來表示該酶的催化效率．
（3）同種酶的最適溫度相同，因此改變其他因素，酶的最適溫度不變．
（4）將酶和底物分別裝在試管中，保溫的目的是讓酶和底物處于相同的溫度．
（5）將酶固定在不溶于水的尼龍載體上，洗滌完衣物后，這些酶經(jīng)過簡單處理，還可以多次重復利用，則這種酶就是固定化酶．
故答案為：
（1）abcd
（2）①35℃②高溫條件下酶的結構已遭到破壞（或酶的活性已喪失）         ③D       ④果汁的體積          果汁的體積或澄清度
（3）同種酶的最適溫度相同
（4）酶和底物處于相同的溫度
（5）固定化酶

點評 本題考查了果膠酶活性測定的相關知識，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，難度適中．